巧克力马卡龙
谁说马卡龙一定要加色素 不加色素靠些简单的装饰技巧 也能让你的马卡龙看起来很有质感！ 今天教大家一款义式蛋白霜的作法 有问题欢迎私讯粉专讨论呦 instagram：sweet_thirds /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
2锅蛋白 一锅等等要做义大利蛋白霜 另一锅加入过筛杏仁粉跟糖粉
- 第二步：
把杏仁粉跟糖粉还有蛋白B拌匀 另外准备一个小锅放水40g跟糖160g准备煮糖
- 第三步：
糖煮到118度
- 第四步：
边打发蛋白边倒入糖浆
- 第五步：
打到硬挺
- 第六步：
倒过来不会掉下来
- 第七步：
1/3打好的蛋白加入拌好的蛋白B部分拌匀
- 第八步：
加入剩下的蛋白拌匀
- 第九步：
搅拌到有缎带纹路且不会太快消失
- 第十步：
放入挤花袋选择适合的花嘴
- 第十一步：
挤出适当的大小 不加色素我们在上面撒些茶叶 上火90下火0 烤干至表皮不黏手
- 第十二步：
一定要摸过去不黏手才行
- 第十三步：
上火150下火100烤10分钟长出裙边 上火150下火130烤至上色且熟透不沾黏烤布 不加色素我们利用烤箱让他呈现米白至褐色 自己调整上火温度
- 第十四步：
内馅 鲜奶油煮滚加入切碎的巧克力拌匀 放入挤花袋冷藏即可 之后组装看个人啰～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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