古典巧克力
古典巧克力号称技术优劣不重要，材料的好坏才正是影响这巧克力蛋糕的最大重点，所以烤出来的蛋糕不好吃可以怪罪给原物料，古典巧克力真的是款需下重本的蛋糕，湿润浓郁的巧克力味，膏状口感慢慢地从嘴中化开，吃起来像是蛋糕版本的生巧克力。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
奶油、鲜奶油与调温巧克力一起隔水加热，完全融化并搅拌滑顺后关火保温，斯使用的巧克力是可可巴芮70%的调温巧克力，切记一定要用可调温巧克力。
- 第二步：
蛋黄跟20g细砂糖使用打蛋器打发至浓稠，颜色变成鹅黄色的状态。
- 第三步：
隔水加热完成的巧克力倒入蛋黄糊，用橡皮刮刀以划八字方式拌均匀，完成后放入刚刚加热的温水中保温备用。
- 第四步：
蛋白先打发至大泡泡，再将细砂糖全部加入进行打发动作。
- 第五步：
蛋白先以中速打至明显纹路出现，再转低速把蛋白气泡打至更细緻，最后打发成结实且充满光泽感的大勾勾状。
- 第六步：
先把三分之一蛋白霜先与巧克力蛋黄糊拌均匀。
- 第七步：
再将过筛好的低筋面粉和可可粉加入后搅拌均匀。
- 第八步：
搅拌完成的巧克力面糊倒回蛋白霜内，以切拌的方式搅拌均匀。
- 第九步：
完成的面糊倒入六吋圆形固定蛋糕模中，再用筷子画圆搅拌后轻敲。
- 第十步：
放入深烤盘中，盛水将烤盘底部填满就可放入烤箱以半蒸烤去烘烤。
- 第十一步：
以上火190℃下火150℃先烤15分，再以上下火都150℃闷35~40分。
- 第十二步：
出炉后轻敲两下，不用倒扣，放凉后即可脱模。
- 第十三步：
最后免不了替成品装饰并拍照一下。
- 第十四步：
跟着查克贝斯一起做吧！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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