蜜渍甜橙巧克力
黑巧克力VS白巧克力！挑战甜品派对， 满满的香甜味无可抵挡！糖渍(confit)是法国西南部一种食物烹调的特殊方式，让整颗水果浸润在熬煮的糖浆内，长时间慢熟的作用下使其透入核心，变得晶莹剔透且可保存相当长的时间，由于花费大量精力与时间，使得糖渍水果的价格十分昂贵。 严选新鲜香橙，浸润在选用日本上白糖及本土黄金蜂蜜精心熬煮的蜜糖浆内，长时间慢熟成美丽的透光橙片，最后再搭配72%特级苦甜巧克力，不只甜在口中，更甜入心里。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
Day1去除橙皮苦味 1.香橙表皮轻轻戳洞，约10-20个小洞，唯不可戳进香橙白色纤维的部分。 2.取一锅水淹过香橙，浸泡2小时，换新水再浸泡，一共4个循环（我是用RO逆渗透去泡），最后一次换新水后，整锅浸泡至少12小时。
- 第二步：
Day2蜜渍橙片 1.取出经12小时浸泡后的香橙，切成3-4mm厚度。 2.以一层糖一层橙片的方式放进锅中，最上层加入蜂蜜后，再以大火融化所有糖及蜂蜜。 3.锅内的糖蜜煮滚后转小火续煮8分钟，关火浸泡至少1小时。 4.上述步骤重复3次后，将蜜渍橙片静置。 Day3 整锅静置不去翻动以免破损。
- 第三步：
Day4烘烤 1.轻夹起每一片蜜渍好的香橙至网架上，让糖蜜尽量滴干。 2.烤箱预热90度，将蜜渍橙片送进烤箱烤约90-100mins。 3.取出后晾在网架上风干至隔日。 - 第四步：
Day5 1.以隔水加热的方式融化黑巧克力。 2.将风干后的蜜渍橙片，依照喜好沾上黑巧克力即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.蜜渍橙片巧克力的做法有3/5/7天版，截至目前试做，5天版的橙片似乎是最美味又不太麻烦的版本。2.香橙可用血橙、柳丁等柑橘类取代，橘子没试过，柠檬、血橙及台湾柳丁都好吃！
3.糖量以香橙重量的75-80%为基准，过少不可；蜂蜜倘手边没有可省，惟风味不同，蜜香还是最富层次及美味的。
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