烘焙入门～可可马芬蛋糕

看似扎实在蛋糕体，吃起来却非常松软，可可味道浓郁，虽说糖量颇多，因为有了杏仁角的加持，刚刚好平衡了甜腻的口感😋，非常适合搭配一杯热美式或热茶，来度过这寒冷的季节🤧

1268 阅读 116 点赞

材料单

100g无盐奶油
1小撮盐
100g过筛糖粉or细砂糖
2颗室温全蛋（净重约75g）
140g低筋面粉
20g可可粉
3g无铝泡打粉
100g回温牛奶or动物性鲜奶油
50g熟杏仁角
随意巧克力豆

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀后，过好筛备用。 💡泡打粉是造成蛋糕鬆软口感的重要材料之一，若不加泡打粉口感会变不好，蛋糕也会膨胀不起来。 💡这时要预热烤箱上下火180度C，预热时间至少10分钟。
第二步：
无盐奶油放在室温下软化，手指按压出现凹陷痕迹即可。 💡奶油若回温到太软，打发起来会没有体积感，会稀稀水水的。
第三步：
锅中放入无盐奶油、盐、过筛糖粉，用电动或手动打蛋器，用中速打发至颜色微微泛白、体积蓬鬆即可，打发时间至少5分钟。 💡糖跟奶油的打发务必到位，蛋糕的口感才会好，吃起来才不会干干的。
第四步：
分数次加入打散全蛋搅打均匀，搅打均匀后应该是呈现体积蓬蓬、颜色发白的奶油霜状。 💡务必使用已经回温的全蛋。 💡全蛋液务必分数次加入，每次都有搅打均匀了，才可以再加入蛋液。
第五步：
图为直接把二颗全蛋直接加入，量太大导致奶油来不及吸收蛋液，就像是一锅豆花，所以就油脂分离了，若你做到这里却是像图片的模样，我建议你重新做，若硬着头皮继续把其他的材料加入，烘烤后的成品是会渗出油来的，口感是会变干、变不好吃的。
第六步：
从这里开始改用刮刀～图1:加入一半的步骤1，混合均匀至看不到粉即可。图2:加入一半的牛奶，混合均匀。图3:加入剩下的步骤1，混合均匀至看不到粉即可。图4:加入剩下的牛奶，混合均匀。 💡混合面粉时不要搅拌太久，避免面糊产生筋性，产生筋性蛋糕出炉放凉后会回缩，回缩会影响膨胀，蛋糕体会湿黏更扎实
第七步：
完成的面糊是浓稠的状态。 💡完成的面糊若没有要立刻烘烤，可以密封好放冰箱冷藏，隔天要烘烤前，先从冰箱取出，回温好再烤，这样蛋糕才烤得透。
第八步：
加入熟杏仁角，混合均匀即可。 💡可以随自己喜好放其他的坚果或果干。
第九步：
面糊用汤匙或装在挤花袋中，填入油力士纸杯8分满，连同烤模在桌面上震几下震出气泡，配方可以做8个。（油力士纸杯尺寸～底5cm、高3.9cm)
第十步：
表面放上适量的耐烤巧克力豆，这个步骤其实也可以省略。 💡若有要在表面放上巧克力豆或其他果干或坚果，记得不要放太多，放太多会造成蛋糕表面不好裂开或裂痕不明显。
第十一步：
我的烤箱只有中层跟下层，我放中层，用上下火180度烘烤25分钟，出炉时要用竹籤插入每一个蛋糕的正中央，确定没有带面糊出来即可完成烘烤。我的烤箱是烘王A+，型号HW-9988，不管是用哪种品牌的烤箱，要烤蛋糕一定要有烤箱内温度计来辅助，提供的烤温及烤时只是参考，要根据自家的烤箱来做调整。
第十二步：
蛋糕出炉后连同烤模在桌上震几下，再移至烤网上放凉。
第十三步：
这款马芬蛋糕算是满简易的甜点，很适合新手喔！
第十四步：
秋天室温20度C密封好约保存7～15天夏天室温30度C密封好约保存3～5天不适合冷藏，组织会变硬，如果真的吃不完可密封冷藏或冷冻可保存2～3个月，冰箱取出要解冻回温或用微波稍微加热才会恢復口感。 💡微波加热前要在蛋糕表面喷点水，用奶热保鲜膜包覆好加热约30秒即可。（不喷水蛋糕微波后会变干硬回缩
第十五步：
若蛋糕表面没有裂痕，下一次混合好的面糊可以静置30分钟再烘烤，裂口就会比较漂亮。图为有裂痕的马芬蛋糕。
第十六步：
这个配方糖偏甜我试过减糖烤用75g的糖最刚好～
第十七步：
使用18格布朗尼烤盘，做双倍的量，用180度烤20分钟。