奶油奶酪巧克力蛋糕

微酸的奶油奶酪夹层搭配浓郁的巧克力蛋糕,滋味真是无法挡!冰过后更好吃哦~ (ノ≧ڡ≦)
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材料单

  1. 1个20X20方型或8.5"圆型模
  2. 200g奶油乳酪
  3. 90g细砂糖
  4. 50g植物油
  5. 6个蛋白
  6. 60g鲜奶
  7. 15g动物性鲜奶油
  8. 70g低筋面粉
  9. 1g盐
  10. 适量防潮糖粉
  11. 25g无糖可可粉
  12. 6个蛋黄
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    所有食材备好,奶油乳酪先放室温软化,蛋糕用蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),粉类过筛,烤模舖好烘焙纸。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  2. 第二步:
    <製作[奶油乳酪夹层]>:将奶油乳酪切小块放入小锅里,加入细砂糖,隔着热水搅拌软化,再加入1个蛋白、鲜奶油,再搅拌至滑顺备用。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  3. 第三步:
    <製作[巧克力蛋黄糊]>植物油和鲜奶放小锅里用小火加热至锅边有细泡出现就关火,加入过筛的粉类迅速搅拌均匀,接着分二次加入蛋黄液拌匀,每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌,最后呈现滑顺的蛋黄糊。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  4. 第四步:
    <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入盐,再转高速,分2~3次加入细砂糖,打至有小弯钩的湿性发泡。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  5. 第五步:
    舀1/3份量的[蛋白霜]混入[巧克力蛋黄糊]中,用手持打蛋器搅拌均匀。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  6. 第六步:
    然后再将拌匀的面糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延着锅边翻转,以切拌方式混合均匀,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  7. 第七步:
    先倒入一半巧克力面糊至舖好烘焙纸的烤模中,抹平及敲出气泡后,再送进已预热160度C的烤箱里烘烤12分钟。(我目测错误,倒得少于1/2,以致烤出的底层蛋糕太薄了 >"< )
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  8. 第八步:
    时间到取出烤模,倒入步骤2的[奶油乳酪夹层],用刮刀轻轻抹平。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  9. 第九步:
    接着倒入另一半的巧克力面糊,再放入烤箱转140度C烘烤40~50分钟,筷子插入无沾面糊即完成。
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤
  10. 第十步:
    取出烤好的蛋糕置铁网架上,撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却后,即可切片食用或冷藏后,冰冰凉凉更好吃哦!
    奶油奶酪巧克力蛋糕的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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