咸鱼茄子

咸鱼茄子算是中国八大菜系中的粤菜系，这道菜的咸鱼口味咸鲜，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷阿~阿~阿~阿~阿~ 如果觉得咸鱼茄子配饭太可惜，那可以考虑再加点芡粉，放入冬粉，让冬粉尽情的吸收咸鱼茄子的香气~ 就变成一道咸鱼茄子粉丝煲了!! 快来一起开伙吧~ 同步更新在 :

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材料单

1片(约30g)咸鱼
2根茄子
2茶匙酱油
1茶匙蚝油
1/2茶匙鱼露
50ml水
1/4茶匙乌醋
1/4茶匙绍兴酒
适量油
适量盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。
第二步：
将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。
第三步：
热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。
第四步：
再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。
第五步：
用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。
第六步：
再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。
第七步：
倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。
第八步：
再加入乌醋1/4茶匙。
第九步：
再加入绍兴酒1/4茶匙。
第十步：
起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。