抹茶(起司)戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛。
   
2. 第二步：
   ＜製作[蛋黄糊]＞先将蛋黄打散，依序加入植物油，水和粉类，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。
   
3. 第三步：
   ＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至干性发泡的蛋白霜。(锅子倒立蛋白不会流动)
   
4. 第四步：
   舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黄糊]中，用打蛋器搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   然后再将拌匀的面糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
   
6. 第六步：
   将面糊倒入到烤模的一半，再舖放起司片。
   
7. 第七步：
   再续倒面糊至八分满，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出气泡。
   
8. 第八步：
   另一烤模则直接将面糊倒入至八分满，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出气泡。二个烤模一起放入已预热１５０度Ｃ的烤箱中烤45～50分钟。（用竹籤插入无沾粘即烤熟了）
   
9. 第九步：
   出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。完全凉透后，用扁平小刀在烤模边缘括一圈脱模。