*巧克力戚风*蛋糕 – 健康无泡打粉版

步骤

1. 第一步：
   将面糊材料，蛋黄 3 颗、细砂糖 10 g、牛奶 30 g、沙拉油 18 g， 混合均匀后，加入过筛的低筋面粉、可可粉，搅拌至无明显颗粒
   
2. 第二步：
   蛋白 ( 冰的 ) 用低速打至泛白泡沫状后，先加入 1 半 ( 25 g) 的糖、5 cc 柠檬汁 PS. 蛋白必须分离干净，不能参杂到蛋黄、水分，否则会无法打发喔 !
   
3. 第三步：
   高速打发至蓬鬆、泛白色且些微成形后，加入剩下的 25 g 细砂糖，继续打发至成干性发泡 ( 打蛋器尾端拉起呈现"坚挺"状态)，整体时间约 8-10 分钟
   
4. 第四步：
   将 1/4 的蛋白霜拌入巧克力面糊中，以刮刀由下往上方式拌匀，注意过程中不要太大力以免消泡
   
5. 第五步：
   拌匀后再将面糊舀入 3/4 的蛋白霜盆中，以刮刀再次拌匀
   
6. 第六步：
   烤箱预热 160 度 c，将拌匀的面糊倒入 6 吋蛋糕模内，整平表面，入烤箱前可以轻摔两下震出较大气泡
   
7. 第七步：
   视烤箱热度情况而定，以 160 度为基准烤 20-30 分钟，出炉后可以倒扣脱模 ( 找两个一样高度的物品垫着)，倒扣脱模用意在避免蛋糕消风 ! 放凉后即可脱模。 棒棒的戚风蛋糕就完成啰~单吃或搭配巧克力慕斯都是很好的选择 !