一次做二个蜂蜜戚风蛋糕(6”&8”)

前阵子要送人蛋糕，需要烤二个，但是我的圆模，只有8吋跟6吋的各一，二个一起放入烤箱的话，其中一个势必倾斜才行，所以我得分二次烤，我之前曾听说做好的蛋糕糊放冰箱冷藏，可维持一小段时间不消泡，既然这次刚好要烤二个，干脆实验看看是不是这样，结果是可以的，而且蛋糕吃起来跟平常一样哦！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

8个蛋黄
35g蜂蜜
8个蛋白
95g植物油
110g砂糖
160g牛奶
1/4小匙柠檬汁或白醋(可省略)
190g低筋面粉
20g玉米粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
先把油跟蜂蜜秤好，倒在一起。我原本只是想要少洗一个碗，所以才把这二个材料放在同一个碗里秤重，结果无意间发现，油的润滑使得蜂蜜变得比较好倒出来，挺方便的。
第二步：
把步骤1的材料倒入装有蛋黄的盆中，搅拌均匀。
第三步：
倒入鲜奶，搅拌均匀。因为我冰箱里还有剩一些浓缩牛乳，所以我这次用的是浓缩牛乳，使用一般的鲜奶也可以。
第四步：
再倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。
第五步：
完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。
第六步：
接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖把蛋白打发，第三次加入砂糖时，顺便把玉米粉也加进去，加了玉米粉之后，请先轻轻拌匀后，再调高速率，以免粉末四处飞散。
第七步：
打成干性发泡(蛋白霜尾巴呈现直立状)。
第八步：
挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
第九步：
我有时图个方便就会直接用打蛋器来搅，有些新手会害怕使用打蛋器来混合蛋白霜和蛋黄糊，担心做不好的话，就改用橡皮刮刀。刚才那份蛋白霜拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来轻拌。
第十步：
然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。这时可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。
第十一步：
把拌好的蛋糕糊，平均倒入8吋及6吋圆形分离模(请使用非不沾模，模内不要抹油)，蛋糕面糊小心震出大气泡并戳破。
第十二步：
还没烤的那个6吋，直接放入冰箱冷藏，我在上面加个盖子(保鲜膜也行)，，以免水份散失太多。
第十三步：
我先把8吋的拿去烤，预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35～40分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。如果要划线，请于烘烤10～15分钟之后，取出模子用刀尖在蛋糕上割出线条，迅速割好线后，立即送回烤箱继续烘烤。
第十四步：
一出炉就要马上拿出来，用力震几下使热气散出。我做戚风蛋糕，不一定会每次都划线，划线是为了让它裂痕比较整齐，有时候偷懒，就不划线了，放着让它随便裂，戚风蛋糕原本的特色就是会裂的乱七八糟。这次的蛋糕是要送人的，所以就划一下。
第十五步：
然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模(忘记拍倒扣照片，拿旧照来示意一下)。
第十六步：
处理好8吋蛋糕后，接着从冰箱取出6吋的蛋糕糊，然后把烤箱调回160度，因为烤箱才刚烤完一个蛋糕，原本就有热度了，所以我只等了5分钟就把这个6吋放进去烤。(烤箱预热时不用把烤盘放进去) 以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
第十七步：
一出炉就要马上拿出来，用力震几下使热气散出。ＰＳ：如果要划线，一样是在烤了10～15分钟之后，就把模子取出并在蛋糕上割出线条，迅速割好线后，立即送回烤箱继续烘烤。
第十八步：
然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模(忘记拍倒扣照片，拿旧照来示意一下)。
第十九步：
8吋那颗送人，6吋自己留着，吃起来非常柔软，淡淡的蜂蜜香感觉很高雅，就跟平常做的戚风蛋糕一样。实验结果是：蛋糕糊有正确做好的话，就算没有加一些化学添加物，放冰箱冷藏一阵子再拿出来烤也是OK的，可是最多能够冰多久我就不知道了，因为我烤完一个之后就把第二个拿出来烤，冷藏时间大约1小时左右。