春清明节润饼
据传春节吃「润饼」(jūn-piánn)，源自古时正月节食五辛以辟疠气的习俗。 润饼皮的详细做法，敬请参见我的「自製春卷皮/润饼皮」食谱。 之前分享的「泰式炸春卷ปอเปี๊ยะทอด」、「越式炸春卷Chả giò」也千万别错过！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
高筋面粉、盐、开水搅拌至无疙瘩，静置30分钟后再次搅匀
- 第二步：
不要放油，热锅后用刷子下面糊，煎至透明后盛出
- 第三步：
面糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉，增加香气
- 第四步：
面糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉，增加香气
- 第五步：
豆干、胡萝卜、高丽菜、猪肉切丝
- 第六步：
豆干、胡萝卜、高丽菜、猪肉切丝
- 第七步：
蒜头捣末；会用到蒜头的有猪肉、豆芽、高丽菜这三样
- 第八步：
猪肉以蒜末、米酒、酱油、黑胡椒粉、砂糖、香油腌製；腌好抓少许太白粉。 图为400g的猪里肌。
- 第九步：
鸡蛋、盐、白胡椒粉打匀
- 第十步：
锅里放少许油，蛋液分3次入锅，煎至两面熟透卷起
- 第十一步：
锅里放少许油，蛋液分3次入锅，煎至两面熟透卷起
- 第十二步：
将卷起的蛋皮切丝
- 第十三步：
锅里放少许油，煎至豆干略呈焦黄盛出。 用平底锅煎豆干，是练习甩锅技巧的绝佳教材，不妨试试。
- 第十四步：
(豆干、蛋皮)
- 第十五步：
锅里放多一点油，蒜头爆香后转大火，豆芽菜入锅，加盐、韭菜，炒熟盛出
- 第十六步：
(豆芽菜)
- 第十七步：
用少许油炒胡萝卜
- 第十八步：
胡萝卜炒好下蒜头、补一些油，转大火炒高丽菜，加盐，炒熟盛出
- 第十九步：
(高丽菜)
- 第二十步：
热锅，猪肉炒散、炒熟后盛出
- 第二十一步：
热锅，猪肉炒散、炒熟后盛出
- 第二十二步：
润饼皮洒上糖粉、花生粉，夹入蛋皮、豆干、肉丝、豆芽、萝卜、高丽菜，卷起即可
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
豆芽菜、高丽菜建议用中式炒锅；不论用甚么锅，记得一定要开大火
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