地瓜球(影音)
台湾夜市小吃「地瓜球」，做法不难只要掌握好油炸的技巧，在家即可享用外皮酥脆内部Q弹的美味地瓜球哦~^^ ‧影音食谱
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材。黄地瓜切片，放入电锅蒸熟(约蒸10分钟)。木薯粉(树薯粉)、白砂糖，秤好备用。
- 第二步：
黄地瓜，蒸好将多余的水份沥除后压成泥，趁热加入白砂糖拌匀，让糖溶解。
- 第三步：
分次加入木薯粉(树薯粉)拌匀，开始时先用叉子等物拌，待温度稍降时，即可用手揉成不黏手的粉糰(期间可适时添加少量木薯粉(树薯粉)和滚水调整面糰湿度)
- 第四步：
取适量粉糰揉成长条(1)，将长条裁切分块(2)，各别将毎块用手搓揉成圆球(3)
- 第五步：
揉好的地瓜圆球(记得圆球别揉太大颗，因为地瓜球入锅油炸后会膨涨成二倍大)。
- 第六步：
倒入适量油，油量约可盖过地瓜球，瓦斯转中小火，低温时放入揉好的地瓜球并轻轻搅拌，或者拿起锅子摇晃，让地瓜球不会沾黏锅底。
- 第七步：
用汤勺轻推毎个地瓜球，待地瓜球定型。
- 第八步：
地瓜球定型后，可用大汤勺，在地瓜球们上方用画圆的方式，不断画圆让地瓜球受热均匀。
- 第九步：
待地瓜球上色呈金黄色时，接着用大汤勺不断压扁毎个地瓜球，如此重覆个数次，你会发现地瓜球涨大了，接着开大火把油逼出，即可起锅。
- 第十步：
炸好的地瓜球，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
- 第十一步：
夜市常见的「地瓜球」，美味上桌~！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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