老烧蛋

步骤

1. 第一步：
   首先鸡蛋打到容器上，是否把蛋白蛋黄拌均看个人。大辣椒切斜片，不要辣的话自行去籽。韭黄切长段、竹笋切条状、木耳切丝、里肌肉切丝、蒜切末。
   
2. 第二步：
   接着起锅下油，下肉丝炒至8分熟后取出备用，续入蒜、辣椒煸香。(图片中因我是用店内大炒锅，所以直接分半同时进行节省时间)
   
3. 第三步：
   接着续入鸡蛋，让鸡蛋稍微热一下底部有点凝固后再翻炒即可。
   
4. 第四步：
   鸡蛋半熟后续入韭黄，快速翻炒。
   
5. 第五步：
   接着续入木耳、竹笋，下盐、糖与酱油。酱油不可多，只是要增味，不要多道让菜餚颜色变深。
   
6. 第六步：
   大火快速翻炒，整个翻炒的过程如果锅底太干就下一点高汤水，如果没有准备高汤则可用一般食用水。如果是使用没有咸度的高汤或者食用水，记得盐的比例要多些，如果高汤本身有咸度，则盐要少些。
   
7. 第七步：
   翻炒到食材全混在一起、香气四溢，也全熟透后下绍兴酒、白胡椒与一开始炒好的肉丝，再快速翻炒几秒后关火。关火后下少许香油点香后，晃两晃即可起锅。
   
8. 第八步：
   最后盛盘，老烧蛋完成。