脆爽荷塘小炒
清脆爽口，营养丰富，简单易学又好吃，家常美食，喜欢的收藏起来，试做一下吧，荷塘小炒是一道着名的粤菜。 将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、莴笋等拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。 它的味道鲜香可口，制作起来很快，是一道经典的素菜。，粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的，这道荷塘小炒，用莲藕和几种五颜六色的蔬菜搭配，打造出一道 色彩丰富、质感惊人的清淡蔬菜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。 *木耳浸泡太久会有毒素。 *荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和红萝卜。其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。 当然也可以用现有的其他食材。
- 第二步：
在小碗中混合{酱汁}材料：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。 *传统上这道菜不使用酱油，以保持莲藕的洁白。 我在食谱中只加了一点酱油，以增强鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。
- 第三步：
炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。 *传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
- 第四步：
加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。 *每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。
- 第五步：
加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖锅盖再蒸约20秒。
- 第六步：
将蔬菜装盘，用厨房纸巾擦去锅里的水。
- 第七步：
同一个锅中大火热油，油热后入姜蒜拌炒至香味飘出。
- 第八步：
将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。 再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
- 第九步：
*我还腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。
- 第十步：
炒菜的同时，220度烘烤15分钟~
- 第十一步：
主菜也有啦~我先开动啦~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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