鬆软绵密♪日式轻乳酪蛋糕
日式轻乳酪蛋糕教学影片: ) 一款起司蛋糕中的经典 口感鬆软绵密的乳酪蛋糕传出阵阵的起司香气~~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
预热烤箱至上温度:200°C后下温度:0°C。
- 第二步：
在蛋糕模的内部涂上一层油，再铺上烘焙纸。
- 第三步：
面糊 (步骤3-7) 用打蛋器将奶油乳酪、奶油和细白砂糖(30克)在一锅热水上混合，混合至顺滑。
- 第四步：
将3的混合物移离热水。加入冰牛奶混合。
- 第五步：
分开3次搅拌蛋黄到步骤4的混合物中，每次搅拌加一颗蛋黄，搅拌至顺滑。
- 第六步：
加入柠檬汁、香草精和盐，拌匀。
- 第七步：
筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌至完全混合，再将面糊筛入另一碗中备用。
- 第八步：
蛋白霜 (步骤8-10) 用电动打蛋器低速打3颗蛋白，打至起泡。
- 第九步：
加入塔塔粉，再打至泡泡变得非常细但仍然能看到。
- 第十步：
分开3次加入30克的细白砂糖，打至湿性发泡。
- 第十一步：
混合面糊和蛋白霜 (步骤11-12) 加入1/3的蛋白霜到面糊，用橡胶刮刀画J字的手法将它们完全混合。
- 第十二步：
将步骤11的混合物倒入剩下的蛋白霜中，再用同样手法将它们完全混合。
- 第十三步：
用一张铝銆纸包好蛋糕模的底部。将拌好的面糊倒入蛋糕模。再用竹籤在面糊上画圆的方式消除气泡。
- 第十四步：
在烤箱的中层以水浴法烤15分钟。
- 第十五步：
15分钟后，调至上下温度皆130°C，再多烤50分钟。然后留在烤箱10分钟。
- 第十六步：
烤完放在散热架上放凉。然后放入冰箱冷藏一晚。
- 第十七步：
(自选) 筛一些糖粉在乳酪蛋糕上就可以吃了~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 不要过度打发蛋白霜，打至拉出鸟嘴状的湿性发泡就好，否则蛋糕会裂开2. 蛋白霜和面糊一定要拌匀，但不要打太久
3. 如果用不拆底的蛋糕模就不用包铝铂纸
4. 水浴法用常温水即可
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