肉豆腐

肉豆腐，日本家庭的定番家常菜之一，与马铃薯炖肉可以说是同一檔次，但比起马铃薯炖肉的高淀粉量则相较于清爽一些、负担少了一些，其基本的食材内容有：豆腐、肉、和大葱（或是洋葱）再搭配调配的酱汁简单炖煮而成。豆腐入味且不死咸再加上鲜嫩的五花肉增加肉味的口感层次，说实在的，除了当作饭桌的一道菜，也非常适合用来作为下酒菜来食用（笑，步骤简单且好吃到不行，身为酒鬼（？的您也绝对不能放过！分享给您。

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材料单

一盒板豆腐
约120g牛五花（用猪五花也可以）
600cc柴鱼高汤
4或5根青葱
米酒)清酒(or
半盒蒟蒻丝
两大匙酱油
一条大葱（有则省略青葱）
一大匙味醂
两大匙砂糖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将板豆腐取出，用稍微有重量的物品压着，置放约十分钟以上的时间把内部的水逼出来。 P.S.: 千万不要用太重的东西，否则豆腐绝对会变成豆花给你看。
第二步：
将豆腐切小块，厚度不要太薄（这盒我大概切成八小块）。葱的部分本来应该使用大葱，因我深夜手边没有所以拿青葱代用（取葱白与中段的部分，葱青的地方可以切成葱花做最后装饰）蒟蒻丝用热水烫过后捞起冷水冲洗备用。
第三步：
热平底锅上油，将豆腐和葱煎稍微上色增加香气。
第四步：
起另一个锅具，将煎好的豆腐和葱放入锅中。
第五步：
依序加入柴鱼高汤、酒、酱油、味醂及砂糖。酱油我是用龟甲万的丸大豆本酿酱油，味道不死咸也不会过度将食材染色，Masa老师推荐：）
第六步：
加入蒟蒻丝，开火煮滚后切小火盖锅炖煮约十至十五分钟，请记得要稍微搅拌确认砂糖溶解且千万不要弄坏豆腐。
第七步：
将牛肉加入锅中，煮上色约一至两分钟，滤除浮渣后即完成。当然还有另外一种作法就是先川烫上色，接着冷水稍微冲洗备用，然后在这个时间点再放入进来，这样能够减少浮渣量，省去一些麻烦，另外也可以达到去腥、使汤更加清澈。你会问：那为什么你不这样做？我：嗯.....因为肚子太饿所以我就忘了：P
第八步：
一般煮物我会放置一段时间让其入味再加热食用，当然煮完直接吃也是可以的。