台式鲜笋肉粽

今年网路最夯的粽子是加了鲜笋的肉粽,自己包也可以加入喜欢的食材如滷肉、豆干、花生、咸蛋黄、地瓜、干贝、香菇,整颗粽子满满的料,一颗就很饱了。
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材料单

  1. 300克圆糯米
  2. 300克长米
  3. 300克猪排肉(瘦)肉
  4. 2大块豆干
  5. 1条黄心地瓜
  6. 5个咸蛋黄
  7. 10朵干香菇(中小朵)
  8. 适量花生
  9. 1-2隻绿竹笋
  10. 10个干贝
  11. 4大匙酱油
  12. 1大匙姜末
  13. 2大匙白胡椒粉
  14. 1大匙五香粉
  15. 2小匙盐
  16. 2大匙米酒
  17. 1大碗泡香菇水
  18. 1大匙冰糖
  19. 2粒八角
  20. 1大匙油葱酥
  21. 1大匙虾米
  22. 适量水
  23. 20片桂竹叶
  24. 10条棉绳
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    糯米、长米洗净,泡2小时后,沥干水分,放入电锅外锅1.5杯水按下电锅蒸熟
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  2. 第二步:
    猪肉切块, 绿竹笋连壳加一小匙盐水煮15分钟取出放凉后去壳切块, 姜切末, 干香菇洗净泡水至软,香菇水留下备用, 粽叶洗净沥干
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  3. 第三步:
    干贝、花生、咸蛋黄加一匙米酒,电锅外锅1杯水蒸熟;蛋黄蒸熟后对半切
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  4. 第四步:
    地瓜去皮切小块,放在可微波的盘子里,盖上一张沾水的厨房纸巾,微波3分钟,翻面再微波1分钟放凉备用
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  5. 第五步:
    起油锅,炒香香菇、姜末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙酱油、1大匙米酒、1小匙盐、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火滷至汤汁收干,盛起食材备用
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  6. 第六步:
    炒锅中加入另外1大匙酱油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙盐、3大匙水、虾米煮滚加入1煮好的米饭中拌匀
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  7. 第七步:
    食材及材料
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  8. 第八步:
    将2片竹叶背面对背面,折成漏斗状,舀入1/3米饭
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  9. 第九步:
    依序加入1-2块滷肉、1块豆干、1块地瓜、几颗花生、半颗蛋黄、1块竹笋、1朵香菇
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  10. 第十步:
    再加上米饭盖住食材,用竹叶包起来,以棉绳在粽子1/2处绑起打结
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  11. 第十一步:
    重复步骤8-10,共可包10颗粽子
    台式鲜笋肉粽的加工步骤
  12. 第十二步:
    放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟;中间要注意适时添加水以免锅子烧干

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
这个食谱的成品米饭比较不黏;喜欢传统较黏口感可以全部用圆糯米,或长米改用长糯米;圆糯米,长糯米二者圆糯米较黏;桂竹叶比较硬,且容易卷起,可以用一般麻竹叶(绿色)比较好包;喜欢花生软烂口感,则花生要用水煮半小时以上。欢迎到Beth的家庭厨房料理逛逛
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