怀旧家乡味。香香肉粽

步骤

1. 第一步：
   糯米洗净，冷开水浸泡至少3小时。(忘了量开水量，大约超过糯米一个指节)
   
2. 第二步：
   黄褐色干粽叶对摺绑好，沸水煮约10分钟后，洗净剪去粽叶梗头，擦干备用。(热水煮过，粽叶才不会卷起)
   
3. 第三步：
   香菇也以冷开水，泡软备用。
   
4. 第四步：
   虾米泡水。 菜脯泡水约3分钟，期间换水两次。
   
5. 第五步：
   五花肉切除部分猪皮，干锅煸出猪油。(小心油爆)
   
6. 第六步：
   爆香蒜头、葱段、八角，加入冰糖煮至融化。
   
7. 第七步：
   另煮沸一锅水，五花肉切块，放入川烫去腥、去血水。肉色反白即可取出，稍微冲洗。
   
8. 第八步：
   冰糖融化后，倒入米酒1杯+酱油1杯+热开水1杯(以盖过肉块为准)，放入五花肉块，中火煮沸，转小火盖上锅盖滷40分钟，即可熄火，夹出肉块备用。
   
9. 第九步：
   虾米取出沥干，1小匙油爆香，加入香菇炒香，再加入菜脯碎末、油葱酥稍微炒干，倒入内馅调味料拌匀，熄火取出备用。
   
10. 第十步：
    3大匙油热锅，爆香虾米、油葱酥，糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆)，再倒入胡椒粉及刚刚滷肉的滷汁1杯半，中小火拌炒至糯米半熟，取出备用。(若觉得水分不够，可适时加水，香菇水也可加入)
    
11. 第十一步：
    两片粽叶(一大一小)交错迭好，光滑面朝内，于1/3处翻摺成漏斗状(图1)。 填入1汤匙糯米饭压紧(图2)，依序放入香菇内馅、肉块(图3)，再填入1大匙糯米饭压紧(图4)，米饭部分与多出的粽叶部分，同时向内摺起，收紧整成三角状后，将多余粽叶向一边摺好，以棉绳绕两圈，活结绑紧。
    
12. 第十二步：
    粽叶一定要尽量收紧绑好，才不会有水气进入，影响米饭口感。 将粽子放入蒸锅，冷水开始蒸约30分钟，就有香喷喷的古早味肉粽可以食用咯！