椒盐鱿鱼
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先先把鱿鱼洗净后，顶部、身体、触鬚部份分开成为三个部份，并且把鱿鱼外面的那层皮剥除。
- 第二步：
接着把触鬚的部份切成等长的段状，身体的部份一开二、再开二成四份，顶部的那块三角型修切成长方形。
- 第三步：
接着再把身体修切成更加工整的长方形，从右上开始斜切，刀子入肉90%不切断。切的时后是切鱿鱼里面的那一面，原本在外面的那面不切。
- 第四步：
接着换成跟刚刚的刀痕垂直的角度，一样开始切，入肉90%不切断。 这种切法在刀工里面称之为荔枝刀。
- 第五步：
四条鱿鱼身都是一样的处里方式，顶部的三角形修切成长方型后一样的方式切荔枝刀。
- 第六步：
接着再把切好荔枝刀的鱿鱼等大小切成方片状。
- 第七步：
葱蒜辣椒切末。
- 第八步：
起水锅，大火煮沸腾后下鱿鱼，烫30秒。
- 第九步：
捞起鱿鱼沥干，把沥干后的鱿鱼拍上一层薄薄的太白粉。
- 第十步：
起油锅，在高油温的情况下下鱿鱼炸2分钟，油炸过程保持中高油温。
- 第十一步：
接着把由于捞起后再加热，直到油温呈现高油温，将鱿鱼回锅炸，在保持高油温的状态下炸20秒后再捞起。
- 第十二步：
捞起后先让鱿鱼放在勺上再做一次沥油的工序。
- 第十三步：
起锅下极少许的香油，炒香葱辣椒蒜。
- 第十四步：
接着关火，下鱿鱼、盐、白胡椒，拌均匀即可。 白胡椒可以下多一些，这道菜才会好吃。
- 第十五步：
椒盐鱿鱼
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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