蜂蜜柠檬奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   备妥所有材料；低筋面粉过筛，蛋白与蛋黄分开（蛋白放打蛋盆中不可沾到蛋黄和水）。 2个六寸圆型蛋糕模底部舖纸，周边抹油。 烤箱预热 180度C。
   
2. 第二步：
   奶油乳酪+鲜奶+无盐奶油，放盆中隔水加热至全数融化成乳酪糊。 柠檬汁和蜂蜜混合拌匀。
   
3. 第三步：
   乳酪糊放凉至40度C后，1个全蛋+5个蛋黄分次加入用打蛋器拌匀。 再加入蜂蜜柠檬汁拌匀。 分三次加入过筛低筋面粉用刮刀轻轻拌匀。 再将完成的蛋黄糊过筛备用。
   
4. 第四步：
   用电动打蛋器先将蛋白打起泡，加1/3糖、柠檬汁续打，依序加入糖（分3次）打成湿性蛋白霜。
   
5. 第五步：
   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻拌匀，再将拌匀的蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中并加入柠檬皮削轻轻拌匀即可。 将面糊放入模具中，入炉前轻敲几下，放入烤箱中以隔水加热方式烘烤。 用180度C烘烤22分钟，改130度C烘烤70分钟出炉。
   
6. 第六步：
   烘烤过程中需不断留意温度变化，烤箱温度不均匀的，需试着将烤模掉头换边，以免表面颜色不均匀。