焦糖布丁轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   奶油乳酪先罝于室温软化； 轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用
   
2. 第二步：
   焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)； 再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状， 然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火， 过筛倒入蛋糕模中让它凝固。
   
3. 第三步：
   布丁液中的糖与牛奶一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀
   
4. 第四步：
   确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀
   
5. 第五步：
   确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中
   
6. 第六步：
   (如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)
   
7. 第七步：
   奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的 （如果以无盐奶油取代鲜奶油，一起丢进来搅匀）
   
8. 第八步：
   加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒
   
9. 第九步：
   再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！) 然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀
   
10. 第十步：
    放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了
    
11. 第十一步：
    加入蛋黄及全蛋搅拌均匀
    
12. 第十二步：
    打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱
13. 第十三步：
    用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态)
14. 第十四步：
    挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔
15. 第十五步：
    将面糊倒入模中；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟
16. 第十六步：
    出炉后千万别摇晃（底下没完全凝固哦！） 放凉后冰冷藏2小时凝固再脱模