平底锅作轻奶酪蛋糕【Spring平底锅】

步骤

1. 第一步：
   食材大集合。先将所有材料秤好及量好备用。
   
2. 第二步：
   这次使用的锅具，是德国Spring 尊爵系列24cm单柄平底锅，Spring锅具为18/10复合金不锈钢，让烹调时受热更均匀，而且一体成形的锅身让清洗方便无死角，很方便！高导磁的不锈钢锅具吸收热源快速，可节省一半瓦斯及电能，耐用程度极佳，绝对婆婆妈妈料理时的好帮手。
   
3. 第三步：
   将牛奶、奶油乳酪与无盐奶油放入锅中，隔水加热至融化，且搅拌到滑顺后放凉备用。
   
4. 第四步：
   再等代放凉乳酪糊的时间，将4颗蛋分别分成蛋黄与蛋白两部分。(将蛋分好后，蛋白建议先放入冰箱冷藏，等一下操作比较好打发成功)
   
5. 第五步：
   接着平底锅内面全部涂薄薄一层奶油，并将烘培纸铺在平底锅中。(涂油是让烘培纸铺在锅中比较平整)
   
6. 第六步：
   将放凉的乳酪糊加入4颗蛋黄搅拌均匀。
   
7. 第七步：
   接着将面粉过筛入蛋黄糊中拌匀。
   
8. 第八步：
   再将搅拌均匀的蛋黄糊过筛一次。(这步骤是让面糊更滑顺，顺便把没搅拌完全的面粉颗粒过筛更均匀)
   
9. 第九步：
   接着製做蛋白霜，将蛋白用电动打蛋器先打出泡沫，然后加入1/2量细砂糖高速搅打，等蛋白开始变较细滑泛白时就将剩下的细砂糖与1小匙柠檬汁加入，将蛋白打发至湿性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可。
   
10. 第十步：
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。(因蛋黄面糊与蛋白霜2种材料浓稠度不同，所以 要先将部份蛋白霜与蛋黄面糊先做混合，之后搅拌时才能混合均匀)
    
11. 第十一步：
    再将搅拌均匀蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮括刀切拌的方式搅拌均匀。(搅拌时间越短越好，蛋白霜才不会消泡，并且确定完全拌匀，避免乳酪蛋黄糊沈淀在下面)
    
12. 第十二步：
    将完成的面糊倒入平底锅中，平底锅底部垫布，将平底锅距离台面10cm高左右轻轻摔震二下，把面糊里的气泡震出来，再用橡皮刮刀将面糊表面抹平整。
    
13. 第十三步：
    直接将平底锅放到炉子上，盖上锅盖小火烘40分钟即可。图中是烘烤开盖的样子，表皮澎澎的，非常细緻。
    
14. 第十四步：
    烤完后静至2~3分钟将边缘的烘培纸脱模，再小心的将轻乳酪蛋糕与烘培纸一起移至盘中放凉。(轻乳酪蛋糕接触冷空气会稍微回缩是正常的)
    
15. 第十五步：
    放凉后的轻乳酪蛋糕，接着放入冰箱冷藏2~3小时后就可以切片品嚐啰~~ 一入口满满都是乳酪的浓郁及香甜，冰过后口感扎实又绵密，带着细腻的轻盈，入口即化，完全是幸福的感觉！ 做法跟准备材料都很简单，跟我一起动手试看看吧^^