法国蓝莓奶酪蛋糕
法国家庭做cheesecake多用白奶酪 Fromage blanc (水分较多)，口感较美式奶酪蛋糕清爽，但因水分多，冷藏后底层的消化饼干会被出水的白奶酪泡糊! 下次做这款法式奶酪蛋糕，我还是会考虑换回在台湾时惯用的Philadelphia牌的cream cheese (水分含量较少，是白奶酪的3、4倍)。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
和美式cheesecake比较，製作法式cheesecake简单多了!
- 第二步：
书上说先在烤模内壁刷上一层奶油再覆盖一层面粉，但我不喜欢太多奶油，只有在底部铺上一层烘焙纸。(我没有正统作法应该用的底部与边缘可拆离锁合的cheesecake专用烤盘，只有一般方形蛋糕模，虽不好脱模，但它的宽度正好可以用我的锅铲下切长方条块上桌)
- 第三步：
烤箱预热 180度。 将消化饼干放塑胶袋内，用擀面棍来回轻轻碾碎。
- 第四步：
将奶油放入小锅中以中火融化，然后将碾碎的消化饼干倒入，混和搅拌均匀。
- 第五步：
再倒入烤模底部铺平。
- 第六步：
搅拌缸里放入白砂糖 + Cream Cheese (室温)或法国白乳酪Fromage Blanc (室温) + Mascarpone Cheese (室温) + 全蛋和蛋黄 + 低筋面粉(过筛) ，以搅拌棒或电动搅拌器搅拌均匀成光滑丝绸质感，适可而止，不要搅拌过久产生气泡!
- 第七步：
将搅拌好的Cheese糊倒入刚刚底部铺平消化饼干的烤模，表面整平。
- 第八步：
将蓝莓果酱一小匙一小匙轻轻装饰在Cheese糊表面。
- 第九步：
以牙籤或竹籤在朵朵果酱之间牵扯成大理石花纹，完成后烤模盖上铝箔纸。
- 第十步：
进烤箱前，烤箱的网架上先放个烤盘，将装填cheese糊的烤模放浅烤盘上，然后在浅烤盘内倒入1/2深度的沸水。
- 第十一步：
关烤箱门，烤40 ~ 45分钟。
- 第十二步：
时间到，不要马上开箱门，让cheesecake在烤箱里至少闷20~30分钟 。 从烤箱取出cheesecake， 此时轻轻摇晃烤模，cheesecake 会抖动，表面边缘呈现较深的淡黄色室温放凉1小时。
- 第十三步：
放冰箱内冷藏至少4小时后cheesecake的质地会变紧实。
- 第十四步：
切块盛盘上桌 ! Bonne appétit!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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