【免烤箱】樱花草莓粉红生奶酪蛋糕

最近为了做一个免烤奶酪蛋糕，不小心就买了一大盒奶油奶酪，但是奶油奶酪保存不易，开封后不能久放，我只好想办法快速消灭它，前阵子买了一包盐渍樱花准备用来做点心，刚好可以派上用场，再加上冰箱还有剩下一些草莓，那就继续做免烤生奶酪蛋糕吧！粉红色的草莓奶酪搭配樱花，看起来是不是很诗情画意呢？欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

100g消化饼
40g无盐奶油
200g奶油乳酪
60g白砂糖(加入奶油乳酪)
100g动物性鲜奶油
10g白砂糖(加入动鲜)
100g草莓优格
3片吉利丁
200g新鲜草莓(切成小碎丁)
10朵盐渍樱花
适量红曲粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
盐渍樱花很咸，所以要先把附着在樱花的盐粒冲洗干净，再用干净的饮用水浸泡至少一小时，让咸味变淡。
第二步：
把消化饼放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。我的消化饼不够用了，所以就加了一些营养口粮。
第三步：
奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状，倒入打好的饼干屑里。我比较喜欢清爽一点的味道，所以这次使用的是发酵奶油，用一般的奶油亦可。
第四步：
饼干屑和奶油液仔细搅拌均匀。
第五步：
准备一个6吋的活动底蛋糕模，然后把刚才拌好的奶油饼干屑倒入，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易鬆散不成形，所以我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更结实。
第六步：
切一些草莓碎丁备用，草莓洗干净后一定要把多余水份擦干再使用，以免过多的水份影响成品的口感。
第七步：
把浸泡好的盐渍樱花取出，用餐巾纸轻轻吸干水份，放着备用。
第八步：
鲜奶油和砂糖倒在一起打发，不必打到全发，打到看起来有纹路，但是整体仍会流动的状态即可，打好后先拿去冰箱冷藏备用。
第九步：
把吉利丁泡到冰块水里，吉利丁要完全压入水中不要重迭，浸泡5分钟。
第十步：
我使用的吉利丁是这种长片状的，一片约2.5g，尺寸约23*7公分。
第十一步：
奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加热拌匀，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用，我做这个的时候天气蛮冷的，我室温放了一个多小时才使用。
第十二步：
一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水。
第十三步：
吉利丁泡软后，捞起挤干多余水份。
第十四步：
把泡软的吉利丁放入刚才搅好，尚有余温的奶油乳酪里，然后搅散至完全融化。
第十五步：
接着把草莓优格和打好的鲜奶油加入，搅拌均匀。
第十六步：
我买到的草莓口味优格，回家打开时才发现怎么没有粉红色。
第十七步：
因为我想做出粉红色感觉的成品，优格的颜色不够粉红，所以我干脆自己添加一些红曲粉，我用的量大约1/4小匙的一半，用量不多。在混合乳酪及吉利丁的时候手脚要快，因为我家小朋友抢着要帮忙搅拌，但是他动作太慢了，导致拌的不够均匀，感觉出现颗粒状，我后来又花了好多时间搅拌才把它弄得滑顺些。
第十八步：
拌匀后，把草莓碎丁倒入，轻轻拌匀即可。
第十九步：
从冰箱取出模子，把草莓乳酪全部倒入，表面抹平。
第二十步：
这时就可以把樱花放上去，稍微轻压一下让樱花黏住草莓乳酪，动作要快一点，不然它开始凝固就黏不太住了。完成后，我把它放入大的保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。
第二十一步：
等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在模子的外面围一条温热的毛巾数分钟，底下放个杯子，把模子往下拉就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着模子慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。
第二十二步：
底部饼干用手指轻推出一个小缝，然后用长刀塞入，轻轻移动，就可以脱离底盘了。
第二十三步：
我喜欢厚厚的饼干底，搭配乳酪一起吃才不会容易觉得腻，这个营养口粮是黑糖口味的，本来有点担心这样乱搞，味道会不会很奇怪，好险吃起来还蛮搭的，不会很突兀。
第二十四步：
粉红色的草莓乳酪加上樱花，感觉气氛不错啊。这个樱花是加了梅子酢一起渍的，所以闻起来有很明显的梅子香。
第二十五步：
切开后可以看到里面很多碎草莓丁，吃起来口感更加丰富，饼干壳我压的很实，所以没有破裂碎开的状况，非常完整。樱花吃起来带点咸味，但是可以跟草莓乳酪的味道平衡掉，这款甜点的视觉和味觉效果都很棒，不用烤箱就可以做，只要细心操作，就可以做得很漂亮哦！
第二十六步：
★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热，加入泡好的的吉利丁粉，搅拌至完全溶解就可以使用，其它步骤不变。 ★要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。
第二十七步：
这篇是用分离模做的，用慕斯圈的做法请看这儿：【免烤箱】特浓草莓生乳酪蛋糕 >