【影片】日式舒芙蕾松饼

步骤

1. 第一步：
   捞起蛋黄放到另一个碗中，蛋白冷藏(4℃)备用。
   
2. 第二步：
   把低筋面粉、玉米粉、泡打粉和盐拌匀备用。
   
3. 第三步：
   把优格、沙拉油和香草精加入蛋黄中拌匀。
   
4. 第四步：
   把粉类材料分成3次筛入蛋黄混合物中，每次加入后拌至刚刚混合。
   
5. 第五步：
   把柠檬汁加入蛋白中，以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑，气泡细緻。
   
6. 第六步：
   把砂糖分成3次加入，每次加入后以高速打发30秒，此时蛋白应该像洗脸泡泡的状态，拉出的尖角不太明显。
   
7. 第七步：
   继续以高速打发，每10秒停下来检查一下，打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。
   
8. 第八步：
   把1/3蛋白加入蛋黄糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底，胶刮刀贴着碗边翻到表面。）
   
9. 第九步：
   把蛋黄糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至刚刚拌匀，不要过度搅拌。
   
10. 第十步：
    完成后的面糊应该要可以保持形状才叫成功。
    
11. 第十一步：
    在平底锅抹上薄薄的一层沙拉油，盖上，以最小火把锅子预热5分钟以上。（在打蛋白时就要开始预热锅子）
    
12. 第十二步：
    放上1/6面糊，在上面再迭上1/6面糊，重覆做成2块有3层的鬆饼，盖上，以最小火煎8分钟。
    
13. 第十三步：
    打开，把鬆饼翻面，立刻盖上，再以最小火多煎7分钟。
    
14. 第十四步：
    完成后立刻上碟，洒上糖粉即成。
    
15. 第十五步：
    -份量：2 块-因大家手上的工具都不一样，以上时间只供参考，建议第一次做的话先做一份来测试-如把蛋黄糊和蛋白混合好后，面糊不能好好保持形状，煎后会摊平变得扁扁的又大块，就是失败了-成品是必定会回缩的，但成功的话回缩不会太多，影片中最后的镜头大约是上碟后15分钟的情况。如上碟后一阵子