［免烤箱］舒芙蕾松饼-草莓优格口味

步骤

1. 第一步：
   将蛋黄与蛋白分离，只倒蛋黄入盆内，并加入牛奶，搅拌均匀
   
2. 第二步：
   过筛低筋面粉及玉米粉，搅拌均匀 （此时盆中食材由水状转为泥状）
   
3. 第三步：
   另外拿一个料理盆，将刚刚分离出的蛋白倒入。分三次撒入细砂糖，使用电动打蛋机打发至硬性发泡状态。 教学：先撒入第一批砂糖，使用打蛋机拌打至蛋白颜色开始泛白，且出现大泡沫；待泡沫由大转为细小且均匀分布后，加入第二批砂糖，继续快速搅拌；待蛋白体积开始膨胀，成为湿性泥状后加入第三批砂糖，并持续搅拌至硬性发泡
   
4. 第四步：
   （硬性发泡如何得知：使用打蛋器捞起蛋白霜时，蛋白霜可以稳定挺直于打蛋器上，而不会倒钩或是滴流）
   
5. 第五步：
   将蛋白霜分二至三次拌入步骤二的面糊内，请避免用压拌的方式混合，以免蛋白霜的蓬鬆度被压坏。使用周围划圆拨至中心的手势将蛋白霜及面糊搅拌均匀。 全部拌匀后，鬆饼浆製作完成！ （小提醒：youtube上有搅拌手势的教学影片可以参考哦）
   
6. 第六步：
   挖一匙鬆饼浆置于平底锅上小火煎。与一般鬆饼浆不同的是，舒芙蕾鬆饼的鬆饼浆必须是蓬鬆挺立状的！ ❗️注意❗️煎製的同时，于平底锅的空位处，放一小盆水（或是倒一些水进去，但水不要沾到鬆饼），然后将锅盖盖上闷住。此步骤是为了避免舒芙蕾鬆饼的口感干硬，使用水闷的方式维持住鬆饼的蓬鬆感！
   
7. 第七步：
   一面煎完成功上色后，翻面小火煎另一面。 有人会计算五分钟翻一次面，但田中第一次因为这样就煮焦了。因此田中会稍微掀开锅盖，闻到鬆饼香味传出就知道该翻面了😂 ❗️注意❗️煎製的过程，不要用锅铲压鬆饼，以免蓬鬆感被破坏哦！
8. 第八步：
   堆迭煎好的舒芙蕾鬆饼♡ 可以撒糖粉、淋蜂蜜，或是在顶端打上布丁来装饰～(*´◒`*) 田中的方法是将草莓与优格混合用果汁机打成泥，并直接淋在舒芙蕾鬆饼上面♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ （上图含有三片舒芙蕾鬆饼）