素食蒲烧鳗
「素食的蒲烧鳗」，这是日本古代修行僧侣们想出来的一道功夫菜。 利用山药的特性，将豆腐泥过筛混合使之绵密有弹性，为鱼肉。加上牛蒡提供支干，如鱼骨。再用我们的双手成型，就是一道充满巧思，又美味十足的素菜了。用非常简单朴实的食材，也可以成就极致的美味呢。
3046 阅读
13 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料。（这张照片是2片份，所以豆腐是2盒，但是份量表是1片份，请注意）海苔片是那种包寿司卷的海苔片，长宽约15公分左右。木绵豆腐接近台湾的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱里压重物一晚，隔天就可以製作。牛蒡找直径约1公分半细长型，切成和海苔一样宽。
- 第二步：
把去水好的豆腐用手捏碎。
- 第三步：
放在过筛网中，过筛。像是在涂水泥的感觉，往网面用点力涂抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下，要不时地刮下来。
- 第四步：
过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。
- 第五步：
山药去皮后，磨成泥。上面撒调味料A，然后加入山药泥。
- 第六步：
牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根製作1份。
- 第七步：
对切成两半。然后中间的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。照片是对切的样子。
- 第八步：
在砧板上舖上一张保鲜膜，把海苔对折，放在保鲜膜上。
- 第九步：
上面涂抺上一层豆腐泥，约1公分厚，然后隔着一张保鲜膜，用手整平。
- 第十步：
保鲜膜拿掉。上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。
- 第十一步：
上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。
- 第十二步：
像这样完成。
- 第十三步：
放在铝纸上。送进烤箱180度烤8分钟。把调味料B调好，8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次，再烤2分钟，再涂1次，这样总共做5次。5个2分钟的意思。最后转200度，烤到表面有点带焦焦的，就OK了。
- 第十四步：
放凉再切，才会美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。 蜜塔木拉咖啡
日语教室
天然酵母烘焙研究会
发表评论 取消回复