【泰式美味】鸡肉绿咖哩

步骤

1. 第一步：
   製作[绿咖哩酱]：蒜头和红葱头去头去尾后，和绿色辣椒一起切碎后混合。如使用现成的绿咖哩酱，可直接跳至第6步。
   
2. 第二步：
   製作[绿咖哩酱]：南姜切碎末，香茅去外皮和根部后切碎末，和上述的香料一起混合。南姜和香茅的比例是1:1.5左右，香茅从顶部往下约7~8公分的部份是不使用的。混合后可以稍微加一点盐。
   
3. 第三步：
   製作[绿咖哩酱]：将上述香料，混合搅拌的更细碎一些，传统上在混合都是使用捣钵，现在一般在做的时候可以使用适合的机器（搅拌器或食谱调理机等）或刀具辅助。主要是将香料中较粗的纤维弄得更细。
   
4. 第四步：
   製作[绿咖哩酱]：将白胡椒，香菜籽，籽然籽和有籽柠檬皮等较硬的香料，放入食谱调理机或果汁机中打碎。材料有列出的切末香菜根则视个人口味可加可不加。
   
5. 第五步：
   製作[绿咖哩酱]：再加入上一步刚完成的其他香料，和虾酱到食物调理机。记得虾酱要最后再下。如果打不太动，可以稍微加一点点的水。将这些所有的香料打成接近泥状。
   
6. 第六步：
   将[绿咖哩酱]完成后，先将约1/4份量的椰奶入锅，以中小火煮至椰奶冒泡。
   
7. 第七步：
   逼出椰子油后，放入[绿咖哩酱]拌炒，炒至香气出来而且水会稍微减少。
   
8. 第八步：
   将去骨鸡腿肉切块后，放入锅中和绿咖哩酱汁一起煮拌炒鸡肉至约三分熟。
   
9. 第九步：
   接着放入切好的茄子（2cm宽）和杏鲍菇（1cm宽）一起拌煮，并加入水。
   
10. 第十步：
    加入椰糖，这时候可以先开大火，煮滚后再转为中小火盖上锅盖去焖煮一段时间。
    
11. 第十一步：
    加入剩余的椰奶并再次煮滚，最后以鱼露调味，放入九层塔与切斜片的红辣椒即可熄火。上桌时可再加入一些九层塔和切片红辣椒点缀。
    
12. 第十二步：
    煮米线：煮之前可先用温水泡约20分钟，烫煮好米线后，就可以把煮好的绿咖哩鸡，倒入盛装好的米线的盘子里，就可以上桌了～
    
13. 第十三步：
    编按： 不知道食材要去哪边买的人，可以到南势角站附近的中和华新街(小缅甸)找找东南亚商店喔！