黑白切

步骤

1. 第一步：
   大骨肉洗干净后先用一锅冷水小火煮出杂质；再冲水洗净后，放入汤锅中，并加入足量的水、姜片和米酒大火煮滚后，转中火持续滚45分钟；
   
2. 第二步：
   肝琏洗净沥干；油豆腐买回来后先用滚水冲洗过，再用夹链袋装起来冷藏，比较不会有油耗味。
   
3. 第三步：
   白萝卜去皮切厚块；葱用冷开水洗净后切葱花；油豆腐切成案三角型；
   
4. 第四步：
   滚到大骨香味飘出，便可用盐、胡椒粉调味，再放入白萝卜块，这样会让白萝卜入味又好吃！萝卜放入后约再滚45分钟；
   
5. 第五步：
   最后30分钟时，放入洗净的肝琏烫ㄧ下，方便处理筋膜，不去的话就煮久ㄧ点；
   
6. 第六步：
   冷水冲洗ㄧ下，便可用剪刀将白膜和肥油清理后，再放回高汤中煮滚煮软；
   
7. 第七步：
   最后放入油豆腐滚煮到油豆腐涨大即可；
   
8. 第八步：
   滚煮时，可准备姜丝用冷开水洗净后，泡冷开水放冰箱冷藏； 接着准备五味酱，蒜头、辣椒、姜都用冷开水洗净，蒜头压成泥、姜磨成泥、辣椒去籽切碎，加入酱油膏、蕃茄酱少许香油和冷开水拌匀即可。
   
9. 第九步：
   萝卜一切四，淋上东泉辣椒酱、撒上葱花；油豆腐略切，淋上五味酱和东泉，撒上葱花；肝琏斜切成薄片，摆上姜丝，撒上葱花，沾五味酱享用。