「手切滷肉饭」常备肉酱系列

步骤

1. 第一步：
   因为家里有没用完的鹅油油葱，我就选择取代自己爆红葱头的步骤，糖的部分是选用蔗糖，也可以使用黑糖，材料盘点完后就快点洗手擦干做料理喽！ ⭐️鹅油油葱部分，只取罐中油葱，儘量减少鹅油
   
2. 第二步：
   我选用「带皮」的五花肉，将五花肉条处理成三个部分：猪皮、油脂块、肉块，肉块带有一点肥肉油脂是没问题，带点肥肉的肉块十分好吃，这边只是把五花肉明显的油脂分出来，这样可以在煸猪油时，将肥肉「瘦身」一下 ⭐️肉块切约长宽高约各1.5公分大小，肥油也是则是1公分
   
3. 第三步：
   煮一锅热水，水滚后依序分别烫猪皮、肥油块、肉块，沥干
   
4. 第四步：
   热锅（不加油），下肥油块，煸至肥油变小，带有微微黄色，锅中炸出油量
   
5. 第五步：
   肉块加入锅中炒至肉香气飘出，加入蒜末拌炒均匀，加入蔗糖拌炒溶化包裹住肉块，加入油葱、米酒、白胡椒粉及酱油拌炒均匀，煨10分钟，让酱香气渗入肉中
   
6. 第六步：
   加入盐、饮用水及猪皮，将猪皮压至汤汁中可以浸泡为主的状态，大火煮滚，盖上锅盖，转小火，煨煮1小时，时间到后可以试吃肥肉的化口性，如果不够可以再盖锅盖煮20～30分钟，猪皮的部分我则是取出不食用，主要是作为取猪皮的胶质入滷肉汁中，喜欢吃猪皮的人可以保留哦！
   
7. 第七步：
   进行去油，将手切滷肉倒入较薄的锅子（帮助快速散热，不换锅也没关係），冷藏至上层油脂凝固，将白色固化的油脂层捞起（这个猪油之后可以拌青菜或干面，添加香气），就完成不油腻的手切滷肉饭的滷肉酱汁喽！