蛋黄酥--moon cake
中秋节应景糕饼,这个一定要会喔!自己做的比较健康,此配方可做17-18个蛋黄酥
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先在烤盘铺上烘焙纸,将咸蛋黄切半摆上,喷水壶装上料理米酒,每个咸蛋黄喷洒少许料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分钟,随时观察蛋黄有冒泡泡,烤到出油熟透
- 第二步：
将烤熟的咸蛋黄,从烤箱取出,放凉备用
- 第三步：
将油皮材料混合
- 第四步：
揉成面糰
- 第五步：
用保鲜膜包起来备用,以免与空气接触干燥
- 第六步：
将油酥材料混合
- 第七步：
揉成面糰备用
- 第八步：
再将油皮与油酥各分成每份16g备用
- 第九步：
将油皮包油酥
- 第十步：
擀卷1次
- 第十一步：
卷成卷心状
- 第十二步：
再擀平1次,
- 第十三步：
卷成卷心状后,用保鲜膜盖住,避免干燥变硬
- 第十四步：
这时将乌豆沙:咸蛋黄=12g:13g比例,包好揉成圆球状
- 第十五步：
将醒好鬆弛的蛋黄酥皮擀成圆扁状,放入内馅
- 第十六步：
用手将蛋黄皮与内馅揉成球状
- 第十七步：
整型好摆入烤盘
- 第十八步：
表面分2次擦上蛋黄液
- 第十九步：
分2次擦上蛋黄液,表面颜色才会呈现金黄色
- 第二十步：
撒上黑芝麻
- 第二十一步：
烤箱预热,180度烘烤约25-30分钟
- 第二十二步：
熟透后取出放凉
- 第二十三步：
酥香好吃的蛋黄酥完成,送人自用两相宜
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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