手作蛋黄酥
这是我人生的第一颗手作蛋黄酥! 适合蛋黄酥新手参考看看~ 蛋黄酥的灵魂就在于那颗蛋黄，所以最好选用新鲜的生的咸鸭蛋，尤其是红土制成那种。然后口诀是,水油皮包油酥，豆沙包蛋黄，水油酥皮再包豆沙蛋黄⋯这样就不会打乱手脚了。 晚上睡不着爬文研究了几天,心得:它算是一道零失败率的点心,只要抓住几个步骤也能做出一颗卖35块的蛋黄酥,而且自己做一颗成本不用15块!除此之外,也能吃得安心!免得花了钱还吃到假蛋黄
1239 阅读
110 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!
- 第二步：
烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面糰盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面糰呈现鬆弛状!
- 第三步：
接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用!
- 第四步：
接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里
- 第五步：
接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥
- 第六步：
将包好油酥的水油皮一个个压扁桿成椭圆状,由下往上卷后再压扁再桿一次皮再卷一次,备用!
- 第七步：
接着将6.的皮横向压扁桿成圆形状边缘桿薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!
- 第八步：
送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰! - 第九步：
以180度烤约35分钟即可!接着香喷喷的蛋黄酥就出炉拉~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复