蛋黄酥(偷吃步)

步骤

1. 第一步：
   起酥片退冰后保留末端重迭依序把8片卷成圆柱状
   
2. 第二步：
   起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻着比较好切 ，然后均切10份，一份大约30g
   
3. 第三步：
   生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥)，190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了，千万不能烤熟...会硬叩叩)。 一颗蛋黄酥需要30g酥皮，20g红豆泥，半颗咸蛋黄。三项材料各依重量先备妥
   
4. 第四步：
   桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以)，把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片
   
5. 第五步：
   1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆 3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧 6) 收口要压在底下 操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份儘量不要推拉以保外观的完整
   
6. 第六步：
   材料里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面
   
7. 第七步：
   铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环
   
8. 第八步：
   200度烤15分钟，各家烤箱火力不一，千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔 因为是起酥片，酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代，不能过度推扯会影响作品的外观
   
9. 第九步：
   水嘎有春的底部，一点焦赤满点香酥
   
10. 第十步：
    起酥蛋黄酥外观及格，再来看看饱满香软的豆泥蛋黄馅 光是视吃你该不会就满足了吧? 成本计算:起酥片8片$48，生鸭蛋5颗$40，红豆泥200g$30，鸡蛋一颗$10。不到$130可以做10颗呦! 自己做的CP值永远是省钱大作战的终极目标