菠萝奶黄月饼（港式奶黄馅）
浓郁的奶黄配上酥香的菠萝，真的是好好吃啊！ 中秋节到了！不喜欢吃蛋黄酥的我，做了自己最喜欢的奶黄，吃了真的很满足❤️ （奶黄馅参考「点cook guide」） （月饼製作参考carol老师的月饼食谱） 食谱做20颗
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
奶黄馅製作： 1.将咸蛋黄喷洒米酒，蒸熟或烤熟后压碎或用调理器搅碎（喜爱细緻口感的可以再过筛） 2.将无盐奶油隔水加热融化，再把奶黄馅所有的食材全部ㄧ起搅拌均匀 3.搅拌好的材料移至瓦斯炉上用小火煮，不时搅拌至成团状即可熄火（切记勿加热过头，会油水分离） 4.用保鲜膜贴紧覆盖冰冰箱冷藏1小时备用
- 第二步：
菠萝皮製作： 5.将菠萝皮的材料准备好 6.将无盐奶油放至室温软化，加糖ㄧ起搅拌至乳霜状，加入蛋黄搅拌好再加牛奶拌匀 7.加盐，最后过筛泡打粉及低粉，分2次加入按压拌匀 8.用保鲜膜整型成柱状放至冰箱冷藏ㄧ小时备用
- 第三步：
油酥製作： 9.将奶油切小块软化后筛入低粉，用手捏匀成团状，放冰箱冷藏30-40分
- 第四步：
油皮製作： 10.将奶油室温软化后筛入中筋面粉，再加入糖粉及水，用手抓捏成糰后，再移至桌面搓揉3-4分至光滑，密封30-40分。
- 第五步：
11.取出冷藏好的奶黄馅，分成20等分
- 第六步：
12.将油皮、油酥各分为20等份，搓圆，保鲜膜覆盖保湿
- 第七步：
13.将油皮用手掌压平，包入ㄧ个油酥，收口捏紧，全部完成之后覆盖保湿休息15分
- 第八步：
14.休息好的油皮油酥桿成椭圆长型
- 第九步：
15. 再卷起，全部完成之后覆盖保湿15分
- 第十步：
16.取休息卷好的面皮再桿压成长型
- 第十一步：
16.再短向卷起，覆盖保湿15分
- 第十二步：
17.将休息好的面糰收口朝上用大拇指按压
- 第十三步：
18.两边捏起
- 第十四步：
19.压平桿开
- 第十五步：
20.包入ㄧ个奶黄馅，底部捏紧收圆
- 第十六步：
21.从冰箱取出菠萝皮，分成20等份，把每一份搓圆桿平（用保鲜膜包覆桿压较好操作）
- 第十七步：
22.再把桿好的菠萝皮完整覆盖在包好馅的奶黄月饼上
- 第十八步：
23.完成之后，刷上2层蛋黄液（可以洒上一点起士粉增加香气），送进预热好200度的烤箱，烘烤35-40分至表面金黄即可
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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