24颗半蛋黄【蛋黄酥】
又见中秋，应应景，做几颗【蛋黄酥】尝尝，自己做的好处多多，不会太甜，没有奇怪的添加物喔，若为养生，内馅可以只用了半颗咸蛋黄👍 欢迎来访～ NaNa Shen 的幸福花园
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[馅料]作法： 1）咸蛋黄沾滚葵花油置冰箱冷藏至隔夜； 2）均匀喷上米酒，放入已预热180°C的烤箱，烤约8分钟至冒泡泡（切忌烤太熟）,取出后趁热再喷些米酒后放凉备用
- 第二步：
豆沙馅均分成24个（1个30g)，搓圆后压扁，放入咸蛋黄，搓成圆球后以保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏备用
- 第三步：
[油皮]做法：（1个约16g) 将面粉及糖粉用细网过筛后，加入猪油（或奶油）抓匀，然后分次加入冷水揉成面团（或使用面糰搅拌机）
- 第四步：
盖上保鲜膜鬆弛20分钟
- 第五步：
[油酥]做法：（一个约13g) 过筛的低筋面粉加入猪油（或奶油），以手指抓捏混合后再压匀成团，放盆子里盖上保鲜膜,放冰箱备用
- 第六步：
【组合】： [油皮]和[油酥]各分割24份，「油皮」用手拍扁后包入一个「油酥」，捏合并收口
- 第七步：
收口向上，将面皮用手轻轻压扁，㨴面棍由中心点一上一下各一次「轻轻」推开，推成椭圆形牛舌状
- 第八步：
以手掌心由短边向内卷起，盖上保鲜膜鬆弛10分钟
- 第九步：
转90度，收口向上，拍扁后再由面皮中心点一上一下擀开，利用掌心再由短边向内卷起，盖上保鲜膜继续鬆弛15分钟
- 第十步：
大拇指由鬆弛好的面糰中心点按压一下，再由两头捏合一起
- 第十一步：
收口向上，拍扁，擀成圆片，放入馅料，以手的虎口将面皮ㄧ面转动ㄧ面往上推，收口并整圆
- 第十二步：
蛋黄液过筛
- 第十三步：
蛋黄液分2次刷，第2次等约2分钟，等蛋液稍风干了再刷（刷[饬面]之前烤箱调180°C 预热）
- 第十四步：
以指尖沾点蛋黄液再沾芝麻，逐一轻轻点在蛋黄酥顶部
- 第十五步：
送入已预热180°C的烤箱，约烤30分钟即可（视各人烤箱性能）
- 第十六步：
香香的出炉了😋 有泡过油的蛋黄会显现出油状况
- 第十七步：
短时间若品嚐不完，可置冰箱冷冻，食用时先室温回温，再以预热180°C烤箱烤5分钟即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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