抹茶红豆小吐司
使用低温发酵的抹茶红豆小吐司 发酵配合作息一点也不麻烦 小小的一次吃一份刚刚好
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红豆作法:将红豆洗净加水放进电锅，外锅放2杯水蒸。电锅跳起后稍微翻一下红豆，外锅再放1杯水蒸一次。最后加入砂糖拌匀，外锅再放1杯水蒸，一共蒸3次。冷却后送进冰箱冷藏一晚，隔天拿干净的锅子炒至水分略干，即完成内馅蜜红豆
- 第二步：
先取酵母加入温水静置5分钟(酵母溶于水并产生小泡)，所有材料搅拌均匀成糰
- 第三步：
步骤2揉成光滑面糰后，加入室温奶油继续揉匀，一开始面糰会不太成糰，不用担心继续揉吧!
- 第四步：
加完奶油的面糰会变得较光亮
- 第五步：
使用两层塑胶袋包覆，收口绑紧，让塑胶袋紧包面糰，放进冰箱18-20小时低温发酵
- 第六步：
(一个晚上过后)面糰明显长大
- 第七步：
将收口解开，用手掌力量隔着塑胶袋按压面糰，排出空气
- 第八步：
取出面糰后，稍微桿开排气
- 第九步：
取上方1/3向下折
- 第十步：
再将下方1/3上折
- 第十一步：
将面糰转90度，然后桿开
- 第十二步：
将步骤11面糰卷起成枕头状，盖上保鲜膜放置鬆弛10-15分钟
- 第十三步：
将面糰均匀分成8份
- 第十四步：
每份面糰桿开后包入红豆内馅(依个人喜好包入)
- 第十五步：
包入红豆后的面糰从上往下卷起
- 第十六步：
接缝处以两指捏紧并整形
- 第十七步：
这边做两款，每份面糰约75-85克，切成两份分卷起可以做成山峰状小吐司
- 第十八步：
喷水、盖上湿布，放置室温发酵1小时候，约成长至两倍大，放进预热后烤箱，已170度烤20-25分钟就可以出炉了!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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