金牌皇冠吐司(冷藏液种)
鼎鼎有名的吴宝春老师金牌吐司 改成冷藏液种更柔软 保湿度更好 试用新模,效果特佳 参考来源
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将[冷藏液种]搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆盖上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上,12-24小时之内使用效果最好~
- 第二步：
将[主面团]除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分钟,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
- 第三步：
然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)表面喷洒些水,放置到密闭的空间至发酵完成,中间翻面一次,约60分钟(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
- 第四步：
将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,滚成圆形,盖上拧干的湿布中间鬆弛15分钟(此动作重复3次)
- 第五步：
第三次滚圆的面糰平均放入烤模(接口朝上),放进去后有将面团往下压 平一下让它们更服贴模具
- 第六步：
面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温31度C我用了80分钟)面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至200度C(预热时间完成发到9分满)
- 第七步：
放入已经预热到200度c的烤箱中,上面放平的重物,改成上140/200度C,烘烤约40分分钟
- 第八步：
漂亮的满模
- 第九步：
出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
- 第十步：
喜欢烤色深一点的可以改成上160/210度C,烘烤约35分钟
- 第十一步：
牵丝
- 第十二步：
断面秀
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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