山形原味土司(白神酵母)
在这食安频出问题的环境中，用天然的食材最棒！拾起当初对天然酵母的热情，再来玩酵母界的天王，白 神 酵 母。 刚从烤箱取出热呼呼的土司，确实有股淡淡香气，应该就是麦子混搭着水果香甜味吧，切开土司，里面绵密还带有天然酵母特有不均匀的孔洞，而且会越咬越香。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
白神酵母放置干净容器里。
- 第二步：
另外准备一杯温度约35℃左右的温水，倒15g至白神酵母碗里。
- 第三步：
搅拌到无颗粒为止，放置室温约15~20分钟(冬天要更久些)，这时表面会产生些许微小气泡，表示酵母活动力强，製作过程成功率较高。
- 第四步：
将砂糖、面粉一半140g混合均匀，再倒入步骤1的白神酵母，与160g的温水搅拌一下。
- 第五步：
加入剩下的140g面粉、盐和奶油用刮刀搅拌成团。
- 第六步：
开始了喔。用手在钢盆里搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好，但我自己觉得面糰表面光滑程度就很好吃了。
- 第七步：
用手搓揉面糰整理成圆形，表面盖上一层布，放置室温45~50分钟(或放置无启动的烤箱里)。
- 第八步：
发酵至原来1.5~2倍大就完成一次发酵。
- 第九步：
取出面糰用手把面糰空气拍出来，然后用刮板切割大小一致3等份(一份约160g)，用掌心搓揉成圆球状。
- 第十步：
土司模内抹上薄薄奶油，(图中使用的是CUOCA＊千代田土司模，所以无需抹油可直接烤也不沾黏)，把3个面糰轻轻放下去。
- 第十一步：
盖上布后放置室温发酵(约20-30分钟)，发至7分满就完成二次发酵
- 第十二步：
放置已预热的烤箱(200℃)里，以190℃烘烤25-28分钟左右，完毕后快速取出土司，摆在网架上放凉就完成了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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