40%全麦黑麦吐司*5分钟手揉面团

步骤

1. 第一步：
   将[A]面粉搅拌拌匀后,将橄榄油均匀撒在其上
2. 第二步：
   将[B]搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团
3. 第三步：
   将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点手粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面方式会影响揉面时间长短...
4. 第四步：
   滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大 ...翻面作法:将面团拉长,摺成3摺信件式,转90度,再将面团拉长,再摺成3摺信件式,滚圆
5. 第五步：
   第一次发酵至2倍大,倒出桿成长方形,再像肉桂卷一样卷起,面团表面喷水,放入烤模
6. 第六步：
   放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水(夏天用室温水),以利保湿,作第二次发酵，约至高于吐司模1~2公分,或手指轻按表面,缓慢弹回即可
7. 第七步：
   烤箱预热至350F(177C),烤40分钟,最后20分钟,用锡箔纸盖上,依各家烤箱调整时间