颠覆你的味蕾｜全程手揉【蛋糕吐司】

步骤

1. 第一步：
   前一天先做中种： 将中种的材料用筷子稍微拌匀后改用手揉至成团，接着续揉约 2 分钟即可
   
2. 第二步：
   揉完的面团有漂亮的火龙果色
   
3. 第三步：
   室温发酵 1 小时后冰箱冷藏发酵 12-24 小时，因为加了红龙果所以面团的爆发力非常好！
   
4. 第四步：
   隔天製作主面团： 将全部的材料（无盐奶油除外）放在大碗中用筷子搅拌至成团后改用手揉约 10 分钟后加入奶油，续揉 10 分钟直到薄膜产生 *加了红龙果的面团比较湿黏难揉，但是薄膜也较容易产生
   
5. 第五步：
   滚圆后室温发酵 30 分钟
   
6. 第六步：
   接下来有两种整形手法： (1) 吐司烤出来是半圆形：面团中的空气拍出后直接滚圆鬆弛 15 分钟 (2) 吐司烤出来是爱心形：面团分成两等份（每份约 135 g），滚圆鬆弛 15 分钟
   
7. 第七步：
   鬆弛好的面团稍微桿开，三折，再休息 10 分钟
   
8. 第八步：
   再桿开，卷成圆柱状
   
9. 第九步：
   放进已铺好烤箱纸的吐司模（烤箱纸可用白报纸取代），每边都高出模具约 4 cm 进行最后发酵至约 4 分满时开始製作蛋糕
   
10. 第十步：
    约 30 分钟后我开始製作蛋糕，大约 10 分钟完成，所以吐司总共后发 40 分钟，这时先预热烤箱，上下火皆 170 °C （烤箱温度依个人烤箱为准） 用瓦斯炉加热油约 10 秒至油温 65 °C 或是出现油纹时关火，筛入低筋面粉和可可粉（一定要过筛！尤其可可粉非常容易结块），拌匀
    
11. 第十一步：
    有人说拌完可可粉和低筋面粉会成团，是正常现象，但是我认为❌，若已成团其实后来的鲜奶和蛋黄的水分也拯救不了过浓的悲剧 正确的製作应该会呈现稍微流动状
    
12. 第十二步：
    接着倒入鲜奶（因为锅子还有微微温度所以我没有再加热鲜奶），拌匀后拌入蛋黄 完成的蛋黄糊微温，呈流动状，但是滴落会有折痕
    
13. 第十三步：
    蛋黄糊先放一旁，来製作蛋白霜 糖分次加能够避免蛋白消泡也能更容易融化拌匀 将蛋白打至起泡后加入塔塔粉和 1/3 的糖，打至泡泡变小时再加入 1/3 的糖，蛋白呈现湿性发泡时加入最后 1/3 的糖，搅拌至鸟嘴状（我也试过直立的蛋白霜上头有小弯勾 [湿性偏干性发泡]，这个程度也 OK）
    
14. 第十四步：
    先取 1/3 的蛋白霜和蛋黄糊拌匀 *我以前都用刮刀拌，但是因为怕消泡其实一开始很难拌匀而且速度也慢，后来发现用打蛋器拌三两下就完事，简单又均匀，只是要注意力道拿捏，别搅拌得太大力使蛋白霜过度消泡）
    
15. 第十五步：
    将质地变得接近的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀拌匀（这时就不适合用打蛋器了，容易消泡） 手法类似图片这种 J 的方式，轻轻地翻起碗底的蛋白霜
    
16. 第十六步：
    搅拌完成的蛋糕面糊是浓稠但是会流动！滴落有明显摺痕
    
17. 第十七步：
    蛋糕面糊完成后吐司面团差不多 5 分满
    
18. 第十八步：
    将蛋糕面糊倒进土司模中，用竹籤在蛋糕糊中画圈赶走大气泡 ⚠️千万不要像做蛋糕一样轻摔模具赶走气泡，因为当你赶走蛋糕的气泡的同时你也赶走了面团里的气体！
    
19. 第十九步：
    放进已预热至上下火皆 170 °C 的烤箱下层，烘烤 45 分钟（你没看错！一条吐司烤 45 分钟！），我在 20 分钟时会把下火关掉，用上火将蛋糕烤熟（这是我家烤箱的温度，请依自家烤箱自行调整） 烤 10 分钟时将烤盘拉出，在蛋糕上头划上一刀让蛋糕裂得漂亮
    
20. 第二十步：
    45 分钟后完美出炉！蛋糕上头裂得很美啊！
    
21. 第二十一步：
    我觉得蛋糕吐司上就该出现像兔耳朵的形状才完美 下头的吐司因为分成两团面团，所以呈现爱心形💗 这个面团对上蛋糕的比例是我觉得最刚好的，吐司和蛋糕差不多一半一半😄
    
22. 第二十二步：
    这真的是一款不仅好看也好吃的吐司！一次吃到两种东西真的很棒！