全麦黑豆渣核桃吐司 Whole Wheat Okara Bread Loaf with Walnut
这样一条土司可是满满的营养，除了全麦面粉外，还加了「黑豆渣」与「乳清」。 「黑豆渣」是昨天自磨黑豆浆剩下的渣，豆渣所含热量很少，纤维成分很多。「乳清」其实是几周前自制新鲜奶酪所剩下的蛋黄色液体，含丰富钙质营养满分，没有的话用开水替代也可。 Facebook-Wei Wei。异国幸福厨房
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有材料（除了全蛋液）放入钢盆，混合均匀，搓揉成一个不黏手、能撑起薄膜的面团。
- 第二步：
将面团滚圆、收口朝下捏紧，进行基本发酵60分钟。
- 第三步：
整型发酵：将面团平均分成四份（每份约１５０克），分别滚圆。
- 第四步：
将各面团内不均匀的气体拍出，每个面团皆进行第一次擀卷整形的动作：将面团桿成长方形，目测分成三等分，两边再往内摺，成为小长方形。
- 第五步：
各面团再进行第二次擀卷的动作：将面团顺着长边再桿成长方形，这次是卷起来，约三圈。 - 第六步：
将四个面团皆放进吐司烤模，在温暖密闭空间进行最后发酵约40~45分钟，直到八分满烤模。(图片为发酵前) - 第七步：
将面团表面涂抹全蛋液，烤箱预热200度C烤45~50分钟即可。 - 第八步：
出炉后马上脱模，以免蒸气在吐司模内部产生使面包底部湿掉软掉，并且在铁架上完全放凉再切片会比较好切。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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