可可风味蛋糕土司
家中热门品项,可可风味蛋糕土司,这次面包体利用鲜奶油与鸡蛋来制做,香气十足口感软弹!搭配可可风味轻柔的蛋糕体,绝对不是吃一片就可以停止的!! *配方为两条12两吐司模量 🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面团搅打至光滑完全阶段
- 第二步：
裂口边缘呈现直线
- 第三步：
28度发酵1-1.5小时
- 第四步：
至两倍大,手沾面粉戳入不回弹
- 第五步：
发酵完成后分成两份,一份约270克,鬆弛20分钟,这量可以製做两条12两的蛋糕土司
- 第六步：
鬆弛后,将面团桿平
- 第七步：
卷起
- 第八步：
放入四周已铺好烘焙白报纸(为非不沾材质)的12两模中,要注意的是!模底下请铺上"不沾"的烤纸,以防面团沾黏纸张
- 第九步：
35度发酵30分钟时,我开始製做蛋糕体,也记得开烤箱预热(200度预热),我预计蛋糕面糊可以10分钟内完成,所以看每个人的製做速度去斟酌蛋糕面糊何时製做,我总长发酵40分钟入炉,照片为放入蛋糕面糊前一刻
- 第十步：
蛋糕面糊製做:*用烫面法製作将油与鲜奶入锅中,加热至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第十一步：
加入过筛的低筋面粉以及可可粉拌匀,之后分三次加入蛋黄,每加一次拌匀,再加入下一次,直到蛋加完*烫面完成拌好是柔软的!不是干硬的!
- 第十二步：
拌匀状态是非常丝滑有点流动性!低落会有摺迭,摺迭2-3秒消去!蛋黄糊完成
- 第十三步：
蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可
- 第十四步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
- 第十五步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀
- 第十六步：
即可均分两份入模
- 第十七步：
入烤箱200度,10分钟至表面结皮表面结皮后开烤箱取出模子,在蛋糕表面划一刀
- 第十八步：
之后190度,续烤35分钟,总烘烤时间,共45分钟出炉,出炉后立即轻震一下将水气震出,立即脱模,温度时间因各家烤箱状况不同需自行斟酌
- 第十九步：
放凉后撕下烘焙白报纸
- 第二十步：
即可切片
- 第二十一步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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