芝麻吐司（中种法）

步骤

1. 第一步：
   ＊汤种材料混和开小火加热至出现旋涡状即可。（要边加热边搅拌以免烧焦！） ＊中种材料全部揉成糰，进行第一次发酵。发酵９０分钟至两倍大。
   
2. 第二步：
   ＊主面糰的所有材料（除了奶油外）与发酵好的中种及取好的汤种全部揉成糰状。（液态先保留２０～４０ｃｃ再依柔软度慢慢地加入） ＊一开始会很黏手，请有耐心！ （可用刮刀作为辅助工具，刮起黏于桌面的面糰）
   
3. 第三步：
   ＊稍微不黏手后，再与切小块的奶油充分混和。（当奶油融入面糰里也会变得黏手！）
   
4. 第四步：
   ＊稍微不黏手后，手工甩打２５０～３５０下至可以撑出薄膜且是光滑的面糰即可。（一定要确实甩打出薄膜！）（尽量在４５分钟内完成这项工作！）
   
5. 第五步：
   ＊揉好的面糰放于底部抹层油脂的钢盆中，表面喷洒些许的水分并封上保鲜膜，进行第二次发酵。发酵６０分钟至两倍大！
   
6. 第六步：
   ＊发酵完的面糰取出，用手压出里面的空气再平均切割成两等份，揉圆收口朝下放回钢盆休息１５分钟。
   
7. 第七步：
   ＊休息好的面糰取出，桿开后卷起。 ＊再休息１５分钟。 ＊休息好的面糰取出，桿开后卷起。
   
8. 第八步：
   ＊桿好的面糰卷放进吐司模中，表面喷洒些许的水分，进行第三次发酵。（依温度而定，只要发酵膨大至８分满！）
   
9. 第九步：
   ＊发酵时间到的前８～１０分钟预热烤箱（１８５℃）。 ＊预热好后，在吐司表面刷上一层全蛋液并平均洒上芝麻。１８５℃　约３５～３７分钟　　至表面金黄即可。