自制剁椒
香喷喷的剁椒料理中的灵魂食材，就属剁椒了！自己在家做点剁椒；无论蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡翅或者蒸马玲薯都很好用，经过天然发酵的剁椒，辣椒味很香醇，不呛鼻！最适合入秋后想吃点辣味时使用。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后，再用可饮用水泡洗过后沥干，要风干到完全没水份。
- 第二步：
表面完全没水份的辣椒，用手将蒂头拔除。
- 第三步：
蒜头拍扁后去皮。
- 第四步：
姜去皮后切小片。
- 第五步：
辣椒略切，方便用调理机打。如怕辣者，可分一半出来对剖后去籽。
- 第六步：
先将蒜头和姜片放入调理机中切碎，再放入辣椒段。
- 第七步：
用手控的按键进行切碎，切几下就停下来拌ㄧ下，再继续；千万不要持续高速打，否则会把辣椒都搅过细或成泥。
- 第八步：
切成适当大小后，就可加入调味料（除了酒）拌匀。
- 第九步：
最后加入58度高梁酒拌匀。
- 第十步：
用保鲜膜封起来，在室温晒不到太阳的地方，静置24小时后再装罐。装罐时请确保容器是没有水份的，且儘量往下压紧，底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7～10天后即可开封使用。再次开封时，剁椒的香味会非常香醇，也不会有呛鼻的酸味喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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