鲜美土魠鱼羹

美食教程美味的酸汤鱼，鲫鱼可以使用大点的，刺少点。传统小吃的土魠鱼羹，嘴馋的时候还可以用手边方便取得的鱼种，切成鱼柳条状，经过抓腌、沾粉、油炸，再煮上一锅酸甜的羹汤；一碗要吃的时候再将酥炸鱼柳条与羹汤组合在一起的古早味小吃就完成了。酥炸鱼柳条的酥香口感，佐以羹汤的酸甜滋味，口口都让人回味无穷。

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材料单

1200～1500g土魠鱼（厚唇鱼）
约小半颗大白菜
两颗鸡蛋
一支大蒜
一小把香菜
5～6颗红葱头
适量五贤醋

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将鱼肉分切成适当大小的鱼柳条，以胡椒粉、糖、米酒及少许的酱油与一点点的白醋抓腌均匀，之后加入少许面粉、香油抓匀，腌渍约30分钟。（因为季节渔获问题，我这边照片用上的是厚唇鱼的切块鱼柳条。）
第二步：
取一个干净的大盘子，倒入蕃薯粉平铺盘底，将腌渍好的鱼柳条均匀沾上蕃薯粉，并静置等鱼柳条表面的蕃薯粉稍微返潮。
第三步：
将锅烧热，加入芥花籽油或其它发烟点较高的油品，将油热至约140～150度左右的油温，依序放入沾粉的鱼柳条进行初炸。家中使用较少油量油炸时，待鱼柳条入锅炸约3分钟后，翻面再炸2分钟后，先行起锅备用；重复将所有备料的鱼柳条都完成初炸起锅。
第四步：
油锅加热到190～200度，将初炸起锅的鱼柳条回锅覆炸，做逼油、抢酥的动作，待汽泡变少，即可控油、滴油后起锅。
第五步：
抢酥的酥炸鱼柳条，控油、滴油后装盘上桌。（这时候撒上一些胡椒盐就很好吃耶）
第六步：
将油锅中的油过滤倒出，油渣放一旁备用，油锅余油放入红葱头爆香后，放入切丝的大白菜及刚刚炸鱼滤出的油渣稍微拌炒，之后加水煮滚。以盐、糖、米醋及白胡椒先行调味，再加入少许酱油调色，之后以地瓜粉勾芡；将鸡蛋打匀倒入勾芡好的羹汤，盖上锅盖焖约15～20秒后关火，再焖上15～20秒。
第七步：
切碎的大蒜末放入汤碗碗底，加入少许香油、胡椒及乌醋（五贤醋），将煮好的羹汤冲入汤碗中，放入香菜、再点一些香油增加色泽亮度，随后即可上桌。
第八步：
酥炸鱼柳条与羹汤要吃的时候再做组合，如此才能保留了酥炸鱼柳条的酥脆口感，而稍微泡到羹汤的炸鱼柳吸收了羹汤的酸甜味，让滋味有着双重口感的享受。