「喷喷香」茄子煎蛋
用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？ 其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。 菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。 然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。 奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。 味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。 :-D
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
这道菜做起来很快，热量比想像得要低，而且营养丰富。 茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。 再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~ P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？
- 第二步：
儘量选择身段均匀的品种，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。如果茄子冒烟就调中小火。
- 第三步：
取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。
- 第四步：
去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。 黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。
- 第五步：
碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。
- 第六步：
不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。 *根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。
- 第七步：
装盘。
- 第八步：
将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。
- 第九步：
可撒一些葱花。
- 第十步：
淋上酱汁，请享用。 :-D
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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