凉拌木耳大黄瓜

步骤

1. 第一步：
   备齐所有食材～干木耳或大片的那种鲜黑木耳皆可用，但建议使用干货小朵的那种川耳更佳，口感较好吃些！姜也以嫩些的姜为佳。
   
2. 第二步：
   大黄瓜去皮去籽心，用冷开水冲净后切片（后续不用再冲洗） 加入1/2小匙盐拌匀腌渍约20～30分钟。 干木耳泡发后洗净，冷水入锅，水开后煮约5分钟，捞出沥干水份冷却备用。
   
3. 第三步：
   《调料製作~油泼法》 碗中加入姜蒜末+白芝麻+粗辣椒粉备用。辣椒粉请选择个人能接受的辣度种类（粗的韩式辣椒粉亦可）。 锅中加入1大匙大红袍花椒粒和2~3大匙植物油，小火慢慢加热至略为冒烟的程度..将花椒粒捞除不用，再将热油冲入姜蒜末辣椒粉的碗中后，趁热将碗中食材拌匀以激发出辛香料的香气。
   
4. 第四步：
   再接着于调料碗中加入其它酱油，糖，香油等调味料再次拌均匀备用。 《食谱中没有加醋，喜欢加醋的可以自行添加，黑醋米醋皆可，酱汁调味比例仅供参考，可根据个人口味喜好调整。》
   
5. 第五步：
   觉得油泼方式的调料麻烦者可以参考此步骤的《直接法酱汁》将各式调味料混合拌匀即可使用，比例如下～ 酱油2大匙、花椒油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、姜末1小匙、蒜末2大匙、油泼辣子1～2大匙。
   
6. 第六步：
   将大黄瓜倒去腌渍后的出水（不用再洗过），尽量沥干压干水份，放入搅拌盆中再加入冷却后的川耳，川耳基本上可维持整朵去拌，倘若有比较大些的再撕成小片状即可。
   
7. 第七步：
   将拌好的调味酱料倒入盆中与大黄瓜木耳再拌均匀即可。 拌匀后放片刻再吃会更入味好吃喔！若一餐吃不完先别撒葱花，先分量保鲜盒冷藏储存，赏味期两天内为佳。
   
8. 第八步：
   上桌前再撒入葱花拌匀一起吃更美味，喜欢香菜也可以替换取代。