余香茄子（五辛素）

之所以把这道菜取名为余香茄子，是因为希望仿照著名川菜「鱼香茄子」这道料理，做个素食版本试试。原本这道川菜的香味也并非来自于鱼，而是以姜、蒜、葱、豆瓣酱混合拌炒所产生的香味，所以给蔬食爱好者参考，作为下饭的一道料理，可以说是再适合不过了～对于不太吃辣的煮友来说，调整加入番茄和番茄酱，让整道菜在外观上能够更像原本红通通的川菜。如果喜欢吃辣的煮友，也可以直接加入红辣椒拌炒喔！

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材料单

1-2颗/条茄子
1颗番茄
2汤匙豆瓣酱
4根葱
2汤匙酱油
约2汤匙的量姜末
1汤匙番茄酱

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
茄子切细条状番茄切块状葱切段状，葱白和葱绿分开放姜以刀背去皮后切末
第二步：
热油锅后，先放入茄子条后盖锅盖，以中火闷至约八分熟。（此步骤一般是以油炸方式让茄子维持美丽色泽。但因给家人吃还是以健康为首要，所以此步骤改以闷熟处理。）
第三步：
茄子八分熟后即可先起锅，装盘备用。
第四步：
以原锅维持中火，放入油、葱白段、蒜末。
第五步：
炒至有香味时即可放入番茄块。
第六步：
随即放入豆瓣酱2汤匙、酱油两汤匙、番茄酱1汤匙，加以拌炒。
第七步：
拌炒均匀后倒入1米杯水。
第八步：
水呈现微滚状时，放入《步骤3》备好的茄子条。
第九步：
拌炒使茄子与酱料混合均匀后，盖上锅盖闷至茄子熟透。
第十步：
开盖确认茄子已呈现半透明状，即可放入青葱的葱绿段。
第十一步：
拌炒均匀，并确认酱汁收的差不多了，即可盛盘上桌啰！