千层葱大饼

步骤

1. 第一步：
   葱洗净沥干切葱珠，油酥调好备用
   
2. 第二步：
   前一晚先做好老面，用塑胶袋装，封口绑好放冰箱 冰16小时以上，即成老面
   
3. 第三步：
   主面团材料全部放进搅拌钢，拌至团状
   
4. 第四步：
   加入老面（要先退冰）继续拌匀，面团表面光滑即可
   
5. 第五步：
   拿出面团至桌面，鬆弛20分，表面盖保鲜膜防干
   
6. 第六步：
   多层次是由多次的折迭而成，每折迭一次，就要刷油酥铺葱，做法分两阶段折迭，第一阶段～ 1桿成长方型，刷油酥、撒盐、黑胡椒 2面皮的中间铺上葱花 3右边的面皮往左边折，把葱花盖起来 4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒 5上面铺上葱花 6左边的面皮往右折把葱花盖起来
   
7. 第七步：
   第二阶段折迭 1把第一阶段的长方型面皮放横的，刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花 2把右边的面皮折过来盖上葱花，上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花 3把左边的面皮往右折盖住葱花后，把面皮桿长 4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花 5面皮对折 6把面皮桿压成四方型，上面喷水撒白芝麻用桿面棍桿压，芝麻才会黏住不掉落
   
8. 第八步：
   不沾平底锅抹少许油，把折迭好的面皮，放入锅中发酵30分 发酵完后炉上开小火，盖锅盖开始烘，烘至金黄色（恰恰）时翻面继续烘，此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖，烘至金黄色即可起锅 注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，里面会没有熟
   
9. 第九步：
   经过多次的折迭，所形成的层次感，成品口感很优