鲜肉汤圆
冷冷的冬日，来一碗热呼呼的鲜肉汤圆，全身都温暖了起来! 胖嘟嘟圆滚滚的汤圆里，包着浓浓油葱香的鲜肉馅，配着咸汤里丰富的香菇猪肉丝，还有咸汤圆必备的茼蒿菜，阿嘶~好过瘾! . Laura's Kitchen 萝拉厨房 完整图文食谱:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
汤圆的肉馅要切比较细，在绞肉中加入酱油、麻油、糖、白胡椒等调味料，用筷子同个方向搅拌，直到肉产生黏性，加太白粉可以让肉黏结在一起。肉馅搅拌均匀后，放入油葱酥增加香气
- 第二步：
糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一点、视糯米团状况再加。一开始先用筷子搅拌，逐渐结块成团后，就可以用手压成一大团
- 第三步：
这时候的糯米团的质地是一捏就碎
- 第四步：
取一小块约50g，放入滚水中煮熟浮起，这块熟糯米团就是俗称的粿粹
- 第五步：
加到主面团用手混合在一起，糯米团会逐渐产生黏性和韧性
- 第六步：
糯米团变得光滑有延展性
- 第七步：
搓成长条，切成20等份，一份约25g
- 第八步：
美国的天气非常干燥，还没用到的糯米团用湿布或保鲜膜盖住，表面才不会干裂变硬。如果表面变干，在表面喷上一点水雾再揉一下，就会恢復柔软
- 第九步：
取一个小面糰、压扁，中间放入约10g 猪肉馅，用虎口收口、捏紧
- 第十步：
一颗圆滚滚的鲜肉汤圆
- 第十一步：
包好的汤圆盖上一块布，如果要冷冻保存，要先用保鲜膜盖起来，再放到容器中，尽量不要接触到空气，才不会冻到裂开
- 第十二步：
接着来准备咸汤的汤料，虾米和干香菇冲洗一下、再泡温水泡发，红葱头去皮切细
- 第十三步：
我很爱吃松阪猪，但是美国买的松阪猪非常油阿，一片有三分之二都是肥的，根本骗钱! 切猪肉丝之前，我会先把猪油片下来，可以拿来煸猪油炒青菜
- 第十四步：
热锅，用中小火煸猪油，切的越细煸的越快，慢慢的肥滋滋的猪油就会变成焦黄的脆渣渣，这个猪油渣也可以拿来炒青菜
- 第十五步：
煸好的猪油倒一半出来，锅内留一半猪油煸香红葱头，小火炒到金黄色。把金黄色的红葱头捞起、沥干，用猪油煸的葱油超香的
- 第十六步：
把香菇、虾米放入爆香，再加刚刚切的猪肉丝
- 第十七步：
拌炒到肉丝熟了之后，加入高汤，没有高汤可以加水和一小匙鲣鱼粉，滋味也会不错。汤滚后加盐、白胡椒调味
- 第十八步：
另起一锅热水煮鲜肉汤圆，水滚后放入汤圆，不时用汤匙搅拌、确保没有黏住锅底，煮到汤圆浮起、微微膨胀后，就可以捞起放入咸汤
- 第十九步：
放入茼蒿菜快煮一下，撒上油葱酥，完成!
- 第二十步：
一碗温暖人心的滋味
- 第二十一步：
画龙点睛的油葱酥，真的好香!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*此份量可做20颗汤圆.
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