茄汁蒜蓉鲜虾佐豆腐

步骤

1. 第一步：
   虾子剥壳、开背把肠泥清干净、头跟尾巴尖尖的地方剪掉，这样吃的时候比较不会不舒服！然后用米酒稍微抓腌一下。
2. 第二步：
   豆腐切成小丁，泡在加了盐的热水中，这个步骤是让豆腐能够有点咸味，这样可以节省烹煮的时间，也可以避免豆腐不容易入味
3. 第三步：
   虾子用纸巾吸干水分，热油锅，放入一半的蒜末爆香，蒜头变色之后放入虾子煎到虾子稍微变色，飘出虾子的香味，之后就可以夹起虾子备用。 (这个部分是取代了过油的步骤，因为虾子过油之后，那些油会有海鲜的味道，不容易再利用。)
4. 第四步：
   把豆腐捞起沥干。 利用锅子里的残油，爆香葱白，倒入番茄酱小火炒到稍微变色，放入冰糖炒一下，待冰糖开始融化到入白醋、鸡粉，放入豆腐轻轻拌炒，豆腐会释放水份，但是依品牌不同可能会有差异，太干的话可以视情况加入少许的水。
5. 第五步：
   待豆腐入味后，放入虾子跟剩下的蒜蓉，是一下味道就可以准备起锅啰，起锅后洒上葱花就完成了！